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Latteria Valcanale 2 mesi
Denominazione Prodotto: Formaggio Latteria Valcanale, Categoria: Pressati
Con: Fermenti selezionati, Caglio di vitello, Sale marino, Lisozima E 1105 – Proteina naturale dell’uovo
Produttore
Cooperativa agricoltori Valcanale
Territorio
Abbinamenti
Frico, vino, vini, composte
Produttore
Cooperativa agricoltori Valcanale
Territorio
Abbinamenti
Frico, vino, vini, composte
Forma: Cilindrica con scalzo di 08-09 cm, diametro di 30-32 cm.
Peso: Variabile da 6 a 7 kg.
Struttura: Compatta con possibile presenza di occhiatura irregolare
Consistenza: Elastica in funzione della stagionatura
Colore: Giallo paglierino, variabile secondo la stagionatura
Crosta: Presente
Conservazione: A temperatura variabile da 10 a 12°C.
Ingredienti: Fermenti selezionati, Caglio di vitello, Sale marino, Lisozima E 1105 – Proteina naturale dell’uovo.
Ph 5.10 / 5.30 | Aw ≤ 0.96
Origine del Latte: Italia
Destinazione d’uso: Il prodotto può essere destinato a tutta la popolazione con esclusione di coloro che sono allergici agli ingredienti soprariportati o ai componenti del latte (in particolare lattosio e albumina).
Tabella nutrizionale – Valori medi
Valore energetico (Kj): 1592 kj/100 g
Valore energetico (kcal): 384 kcal/100 g.
grassi: 32 8/100 g
di cui acidi grassi saturi: 24 g/100 g
Carboidrati: 0 g/100 g
di cui zuccheri: 0 g/100 g
Proteine: 24 g/100 g
Sale: 1.6 g/100 g
La Cooperativa Agricoltori Valcanale è nata nel 1967 a Ugovizza, una frazione del comune di Malborghetto Valbruna, nella zona montana nord-orientale della provincia di Udine.
Attualmente è composta da 23 soci conferitori di latte e altri soci che conferiscono i prodotti quali verdure biologiche, patate, mele, marmellate, miele ed altri prodotti di montagna.
La Cooperativa provvede prevalentemente alla raccolta latte, lavorazione e commercializzazione di prodotti caseari. Annualmente lavora 737.041 litri di latte provenienti dalle aziende agricole della Val Canale, Canal del Ferro e Val Resia che hanno saputo mantenere tipicità e specificità montane. La maggior parte del latte lavorato giunge da bovine di razza pezzata rossa.
Gradualmente nel tempo ha assorbito le latterie turnarie dei paesi vicini ed è diventata il punto di riferimento per tutte le aziende agricole dei comuni di Pontebba, Malborghetto-Valbruna, Resia e Tarvisio.
Trova buon impiego in cucina in abbinamento con altri formaggi più stagionati, con il tradizionale frico, si abbina bene con vini rossi giovani e vini bianchi non eccessivamente aromatici. Ottimo come stuzzichino insieme a composte e confetture.
