La particolare attenzione del Prosciuttificio Prolongo è di affidarsi non solo a carni italiane, ma di scegliere nello specifico solo carni friulane, in particolare delle province di Udine e Pordenone. Questo gli garantisce un contatto costante e diretto con i fornitori. Inoltre viene posta attenzione anche verso il sale. Esso viene infatti prelevato da una salina di un parco naturale, che rende il sale puro e con una bassa quantità di agenti inquinanti.

Il prosciutto di San Daniele è caratterizzato da una stagionatura al naturale: all’interno del salone di stagionatura, infatti, vi sono tantissime finestre, una ogni metro, che circondano i vari prosciutti. In questo modo il prosciutto di San Daniele riceve una doppia ventilazione: al mattino soffia un vento fresco e asciutto proveniente dalle Alpi Carniche, mentre al pomeriggio il vento proviene dal Mar Adriatico e l’aria risulta più calda e umida. Questa tipologia di stagionatura è tipica del territorio di San Daniele e permette di ottenere un buon prosciutto, ricco di sapori e profumi.

Durante il processo di stagionatura, vi è un momento in cui le cosce di prosciutto vanno protette. La loro protezione avviene tramite la sugnatura, un impasto di grasso di maiale mescolato con farina che viene cosparso su tutta la parte esterna della coscia. Questo processo viene fatto a mano e permette al prosciutto di stagionare per un altro paio di mesi, fino al decimo/undicesimo mese; successivamente le cosce verranno trasferite nella cantina, caratterizzata da un’assenza di ventilazione.

Il prosciutto di San Daniele è un prodotto di nicchia, può essere infatti realizzato solo all’interno del comune di San Daniele, un’area quindi molto ristretta che però va a garantire la possibilità di accedere al microclima di questo luogo.

Il luppolo cresce in altezza, per tale motivo ha bisogno di grandi pali per potersi arrampicare con facilità; alla base dei pali è stato costruito un impianto di irrigazione, perché la pianta ha bisogno di traspirazione, soprattutto nei mesi estivi. Per la raccolta del luppolo viene utilizzata una macchina apposita che facilita il lavoro. Durante questa operazione il cono viene separato dalle foglie, per essere poi essiccato e infine messo sottovuoto a basse temperature, poiché la luppolina si ossida molto facilmente e così facendo rischia di dare sapori sgradevoli.