TAGLIO
La costata (ribeye steak in inglese, entrecôte in francese) è un taglio di carne pregiato ricavato dalla lombata (la parte posteriore del bovino, tra la spalla e la coscia) e costituita da muscoli che svolgono poco lavoro. La costata, nonostante sia priva di filetto, risulta comunque sempre succosa e tenera.
“La Costata è un taglio saporito la cui caratteristica principale è la combinazione di sapore intenso, tenerezza e presenza di grasso, che in cottura dona alla carne una morbidezza che stupisce. Questo taglio è composto da diversi tipi di fibre che lo rendono un ‘esperienza di assaggio con diverse consistenze tutte da assaporare.”

RAZZA
I bovini utilizzati per la produzione delle costate con osso sono di razza Pezzata Rossa Italiana e presentano un legame molto particolare con la storia del Friuli-Venezia Giulia.
È una razza in grado di adattarsi facilmente alle differenti condizioni climatiche, ed è definita a duplice attitudine per la produzione di latte di buona qualità e la carne presenta un’ottima marezzatura ben distribuita, succulente, tenera e saporita.

CARATTERISTICHE CARNE:
AL CONSUMO: carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso, e per una consistenza morbida.
PROVENIENZA: Italia (Friuli-Venezia Giulia)
FROLLATURA MINIMA: 40giorni
SPESSORE: circa 6/7 cmPACKAGING: Prodotto sottovuoto
CONSERVAZIONE: ≤ + 4 °C
Peso medio: 0,8 – 1,2 kg

*I quantitativi proposti potrebbero essere soggetti a leggere variazioni al momento del taglio. Il prezzo finale verrà calcolato sul peso effettivo del prodotto.

La Costata è un taglio perfetto per cotture dirette alla brace o su piastra, ma anche per sperimentare tecniche di cottura meno “tradizionali”.

1. Cottura diretta alla brace o su piastra ad alta temperatura per tempi brevi, adatto a cotture al sangue. Per assaporare al meglio il taglio di carne cucinato correttamente, si consiglia di condire la carne con un po’ di sale, olio d’oliva e pepe a cottura ultimata. Servire su piatto riscaldato per evitare di raffreddare il prodotto.
2. Cottura indiretta (Reverse searing) in forno o barbecue con coperchio. Impostare il forno o il barbecue a temperature non superiori ai 100-120 °C, una volta che la Costata ha raggiunto i 48-52 °C al cuore (da misurare con un termometro da cucina, potrebbero volerci 30-90 minuti in base alla temperatura del forno e allo spessore della carne), finire la cottura su brace o piastra rovente per “fare la crosticina” sulla superficie. Ultimare con sale, pepe o olio di oliva a piacimento. Servire su piatto riscaldato per evitare di raffreddare il prodotto.