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Costata

Prezzo al kg: €32,00

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Costata di Pezzata Rossa


Pezzatura: Peso medio: 0,7 – 1,2 kg

La Costata di Pezzata Rossa, o Bistecca in costola rappresenta uno dei tagli di carne più conosciuti e apprezzati tra gli amanti della carne, è un taglio perfetto per cotture dirette alla brace o su piastra, ma anche per sperimentare tecniche di cottura meno “tradizionali”.

Produttore

Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia

La Società Cooperativa La Rossa Pezzata del Friuli Venezia Giulia, nata nel 2017, si occupa dell’allevamento dei bovi…

Territorio

Medio Friuli

Nel cuore del Friuli, in una dolce pianura, si trovano immersi in una natura sconfinata alcuni comuni caratterizzati …

Abbinamenti

Birra, vini rossi

Costata di Pezzata Rossa friulana,  eccellente consumata sorseggiando una birra artigianale oppure accompagnata da un…

Produttore

Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia

La Società Cooperativa La Rossa Pezzata del Friuli Venezia Giulia, nata nel 2017, si occupa dell’allevamento dei bovi…

Territorio

Medio Friuli

Nel cuore del Friuli, in una dolce pianura, si trovano immersi in una natura sconfinata alcuni comuni caratterizzati …

Abbinamenti

Birra, vini rossi

Costata di Pezzata Rossa friulana,  eccellente consumata sorseggiando una birra artigianale oppure accompagnata da un…
  • TAGLIO
    La costata (ribeye steak in inglese, entrecôte in francese) è un taglio di carne pregiato ricavato dalla lombata (la parte posteriore del bovino, tra la spalla e la coscia) e costituita da muscoli che svolgono poco lavoro. La costata, nonostante sia priva di filetto, risulta comunque sempre succosa e tenera.
    “La Costata è un taglio saporito la cui caratteristica principale è la combinazione di sapore intenso, tenerezza e presenza di grasso, che in cottura dona alla carne una morbidezza che stupisce. Questo taglio è composto da diversi tipi di fibre che lo rendono un ‘esperienza di assaggio con diverse consistenze tutte da assaporare.”

    RAZZA
    I bovini utilizzati per la produzione delle costate con osso sono di razza Pezzata Rossa Italiana e presentano un legame molto particolare con la storia del Friuli-Venezia Giulia.
    È una razza in grado di adattarsi facilmente alle differenti condizioni climatiche, ed è definita a duplice attitudine per la produzione di latte di buona qualità e la carne presenta un’ottima marezzatura ben distribuita, succulente, tenera e saporita.

    CARATTERISTICHE CARNE:
    AL CONSUMO: carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso, e per una consistenza morbida.
    PROVENIENZA: Italia (Friuli-Venezia Giulia)
    FROLLATURA MINIMA: 40giorni
    SPESSORE: circa 6/7 cmPACKAGING: Prodotto sottovuoto
    CONSERVAZIONE: ≤ + 4 °C
    Peso medio: 0,8 – 1,2 kg

    *I quantitativi proposti potrebbero essere soggetti a leggere variazioni al momento del taglio. Il prezzo finale verrà calcolato sul peso effettivo del prodotto.

  • La Costata è un taglio perfetto per cotture dirette alla brace o su piastra, ma anche per sperimentare tecniche di cottura meno “tradizionali”.

    1. Cottura diretta alla brace o su piastra ad alta temperatura per tempi brevi, adatto a cotture al sangue. Per assaporare al meglio il taglio di carne cucinato correttamente, si consiglia di condire la carne con un po’ di sale, olio d’oliva e pepe a cottura ultimata. Servire su piatto riscaldato per evitare di raffreddare il prodotto.
    2. Cottura indiretta (Reverse searing) in forno o barbecue con coperchio. Impostare il forno o il barbecue a temperature non superiori ai 100-120 °C, una volta che la Costata ha raggiunto i 48-52 °C al cuore (da misurare con un termometro da cucina, potrebbero volerci 30-90 minuti in base alla temperatura del forno e allo spessore della carne), finire la cottura su brace o piastra rovente per “fare la crosticina” sulla superficie. Ultimare con sale, pepe o olio di oliva a piacimento. Servire su piatto riscaldato per evitare di raffreddare il prodotto.

Produttore

Prima del 1985 veniva chiama Pezzata Rossa Friulana. Razza di origine meticcia da un incrocio di sostituzione avvenuto nel 1870 tra una vecchia razza locale di mantello “fromentino”, detta Friulana, adibita più al lavoro che alla produzione di latte e di carne, e la razza Simmental pezzata rossa di origine Svizzera. Successivamente è stata migliorata per il latte utilizzando tori francesi di razza Montbeliarde e per la carne attraverso incroci con tori di razza Bavarese e Austriaca. Dalla zona di origine, cioè Friuli-Trentino-Veneto si è diffusa in tutta Italia dove si possono contare circa 400.000 capi in quali i 2/3 sono presenti nel Triveneto, mentre la restante parte è suddivisa in Centro e Sud Italia.


Territorio

l territorio occupa una posizione mediana all’interno della pianura friulana, ed è ricca di corsi d’acqua e di risorgive. I paesaggi che possiamo osservare variano molto tra loro: si passa dai boschi del Tagliamento ai prati stabili e coltivati, dalle torbiere paludose lungo il corso dello Stella all’area sassosa e arida dei “magredi”, ambiente caratterizzato da sassi permeabili che assorbono l’acqua, la quale, silenziosamente, percorre il sottosuolo riemergendo nelle risorgive.

Proprio al centro della zona delle risorgive troviamo la città di Codroipo. Già abitata in epoca romana, deve il suo nome alla parola latina Quadrivium, nome che deriva dalle quattro contrade principali che qui convergevano dall’incontro di due importanti strade romane.
In questa cittadina possiamo trovare il Parco delle Risorgive, un’oasi naturalistica di estremo valore, le cui acque contribuiscono a dare vita al fiume Stella.

Abbinamenti

Costata di Pezzata Rossa friulana,  eccellente con una (o più d’una) birra artigianale, magari in occasione di un una grigliata.. oppure accompagnata da un vino rosso di carattere del territorio, come un Refosco di Faedis, o uno Schioppettino.