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Montasio DOP mezzano
Il Montasio Mezzano è un formaggio DOP a pasta semi-dura, prodotto con latte vaccino termizzato. La consistenza è più compatta e meno elastica rispetto al fresco. La pasta è più asciutta e tende a essere più friabile.Il profilo aromatico si intensifica. Emergono note di frutta secca, come mandorle e nocciole, con lievi accenni di spezie dolci. Il sapore diventa più strutturato, con una leggera sapidità che bilancia ancora le note dolci del fresco. Persistenza gustativa più lunga, con un retrogusto leggermente ammandorlato.
Produttore
Caseificio Della Savia
Territorio
Basiliano
Abbinamenti
Salumi, vini rossi, birra
Produttore
Caseificio Della Savia
Territorio
Basiliano
Abbinamenti
Salumi, vini rossi, birra
Stagionatura: Mezzano
*Un Montasio si definisce Mezzano quando ha una stagionatura compresa tra 4 e 10 mesi. In questa fase, il formaggio inizia a sviluppare un sapore più deciso rispetto al Montasio fresco, mantenendo comunque una consistenza ancora relativamente morbida. Il gusto diventa più intenso e aromatico, ma senza raggiungere la complessità del Montasio Stagionato, che supera i 10 mesi di maturazione.
Denominazione di vendita del prodotto: Formaggio MONTASIO
Fasi principali del processo produttivo: Prodotto a base di latte termizzato, coagulazione presamica, stagionatura minima di 60 giorni.
Ingredienti: Latte, sale, caglio, lisozima (proteina da UOVO).
Caratteristiche del prodotto: Struttura compatta con occhiatura, colore giallo paglierino, presenza di crosta.
Indicazione del lotto di produzione: Data di produzione
Confezionamento: Assente
Modalità di conservazione e utilizzo: A temperatura compresa tra 8°C e 12°C.
Scadenza: Non prevista (stagionatura minima di 60 giorni).
Destinazione d’uso: Prodotto destinato al consumo senza preclusioni, salvo allergie e intolleranze.
Modalità di vendita: Il prodotto viene ceduto all’ingrosso, attraverso la vendita diretta ed altri punti vendita.
Categoria alimentare (reg. CE 2073/2005): 2.2.4/1
Il Caseificio Della Savia di Basiliano è una piccola azienda a conduzione familiare, che trasforma con passione, professionalità e tenacia circa 25/30 ettolitri di latte al giorno, di aziende agricole accuratamente selezionate nella zona circostante a Basiliano.
A Basiliano la tradizione friulana è ancora viva e pulsante nella quotidianità. La lingua friulana viene parlata correntemente dalla popolazione locale: nei cortili e all’osteria del paese si possono ascoltare conversazioni in friulano, tramandate di padre in figlio, che mantengono vivo il patrimonio linguistico regionale. Questo legame con il friulano sottolinea l’identità culturale unica della comunità, che con orgoglio custodisce i propri usi e costumi. Non è raro, ad esempio, assistere a gesti di ospitalità genuina secondo l’antica usanza locale: il forestiero che passa di qui potrebbe essere invitato a bere un bicchiere di vino Friulano fatto in casa o ad assaggiare una fetta di formaggio salato o di pitina, oppure a unirsi a tavola per gustare la polenta fumante con il frico, piatti poveri ma ricchi di sapore. Nella stagione del raccolto, le famiglie si ritrovano ancora insieme per la vendemmia o la sfogliatura del mais, trasformando il lavoro in momenti di convivialità; intorno, si odono canzoni popolari friulane cantate a più voci, quasi un coro spontaneo che si leva tra i filari.
Perfetto accompagnato da salumi della tradizione, come una fetta di salame o di delicato prosciutto San Daniele.. e vini rossi tipici, o birre artigianali. Il connubio ideale in quanto fresco è con vini rossi giovani e birre chiare o rosse.
