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Caciotta caprina stagionata
La caciotta stagionata è un prodotti destinato al largo consumo tra i consumatori finali possono rientrare anche categorie a rischio quali bambini, anziani, donne in gravidanza, immunodepressi, etc.
Produttore
Capramica
Territorio
Abbinamenti
Frico, birra, salumi
Produttore
Capramica
Territorio
Abbinamenti
Frico, birra, salumi
Denominazione e descrizione del prodotto – Categoria di prodotto: formaggio caprino a pasta morbida. Categoria di processo: formaggio morbido ottenuto per coagulazione presamica del latte
Ingredienti – Latte caprino crudo, caglio, sale
Principali caratteristiche del prodotto – Forma cilindrica a scalzo convesso a facce piene; formelle dell’altezza di circa 8/10 cm e del diametro di circa 20/22 cm e del peso di circa 2000 grammi. aw 0.94-0.96 pH 5.2-5.9
Modalità di conservazione – La temperatura di conservazione consigliata è da +8°C a +12°C
Durata – Può essere stagionato per 2-3 anni ed oltre
Modalità di utilizzo – La caciotta può essere consumata tal quale dopo 60 giorni di maturazione.
Destinazione d’uso – La caciotta è un prodotto destinato al largo consumo; tra consumatori finali possono rientrare anche categorie a rischio tra i quali bambini, anziani, donne in gravidanza, immunodepressi, etc.
Allergeni – Latte caprino.
Siamo a Pinzano, sulle colline che si affacciano al Tagliamento; ospitiamo circa 100 capre su una lettiera permanente e in box a stabulazione libera: in questo modo le capre sono libere di muoversi durante il giorno e decidere autonomamente se restare all’interno dell’edificio, o uscire nei paddock esterni. Durante il periodo estivo gli animali vengono fatti pascolare nell’ampio spazio adiacente il caprile.
All’interno della stalla, ma in ambienti differenti, si trovano la nursery e la sala mungitura: la nursery è stata allestita con sei nuovi box all’interno del quale i capretti potranno trascorrere in tranquillità i primi giorni dopo la nascita, per poi venire trasferiti in spazi più ampi una volta raggiunta la piena autonomia.
Eccellente come formaggio da tavola, in quanto sapida data la stagionatura, accompagnata da una buona birra, sia chiara che scura… a seconda del palato, frico e salumi della tradizione, dal delicato Prosciutto di San Daniele agli insaccati. Da provare!
