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Scamorza

7,23 

Prezzo al kg: €12,05

Scamorza


Pezzatura: circa 600gr

Formaggio a pasta filata, Forma sferica, colore bianco latte, struttura compatta senza occhiatura, privo di crosta.

 

Produttore

Latteria di Lavariano

Agli inizi del ‘900 la gente di Lavariano portava il latte al paese vicino di Risano, dove veniva lavorato e tr…

Territorio

Medio Friuli

Nel cuore del Friuli, in una dolce pianura, si trovano immersi in una natura sconfinata alcuni comuni caratterizzati …

Abbinamenti

Vini bianchi, affettati, crostini

Per accompagnare la scamorza sono ideali vini bianchi morbidi. Ottima con affettati delicati, prosciutto cotto o crud…

Produttore

Latteria di Lavariano

Agli inizi del ‘900 la gente di Lavariano portava il latte al paese vicino di Risano, dove veniva lavorato e tr…

Territorio

Medio Friuli

Nel cuore del Friuli, in una dolce pianura, si trovano immersi in una natura sconfinata alcuni comuni caratterizzati …

Abbinamenti

Vini bianchi, affettati, crostini

Per accompagnare la scamorza sono ideali vini bianchi morbidi. Ottima con affettati delicati, prosciutto cotto o crud…

Ingredienti:Latte pastorizzato, sale marino, caglio, acido citrico.
Caratteristiche del prodotto: Formaggio a pasta filata
Aspetto esteriore: Forma sferica, colore bianco latte, struttura compatta senza occhiatura, privo di crosta.
Peso medio: Circa 600g
Caratteristiche sensoriali: Consistenza compatta ed elastica.

 

Fasi produttive:Ricevimento latte, pastorizzazione, inoculo lattoinnesto e caglio, taglio e riscaldamento cagliata, estrazione, filatura, formatura.
Confezionamento: Sfuso allo spaccio aziendale
Modalità di conservazione e utilizzo: Temperatura di stoccaggio < 4 °C.
Scadenza e conservabilità: 30 giorni dalla data di produzione
Destinazione d’uso: Mercato locale, destinato al consumo senza preclusioni salvo allergie e intolleranze
Origine del latte: Italia
Composizione chimico-fisica:
aW: > 0.92
pH: 5-55

formaggio bbf03034

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Produttore

Agli inizi del ‘900 la gente di Lavariano portava il latte al paese vicino di Risano, dove veniva lavorato e trasformato in burro e formaggi. Nel 1922, alcuni di questi contadini, che ormai si conoscevano da tempo, decisero di mettere in piedi da soli una propria latteria. Il signor Del Degan offrì una parte della sua casa per ospitare i locali di lavorazione del latte mentre il canale derivato dal Ledron fornì l’acqua necessaria per il laboratorio. Nacque così la prima Latteria Sociale Turnaria del paese. In quel periodo si lavoravano 2-3 quintali al giorno e ciascuna famiglia contribuiva con il suo lavoro, a turno, alla trasformazione del latte, in proporzione alla propria produzione. Da qui il termine turnaria.

Nei 2 anni successivi il numero dei conferitori crebbe fino a coprire tutte le famiglie del paese. Nel 1924 quindi i soci decisero che era ora di costruire una nuova Latteria, in locali più ampi e adatti al lavoro. Il luogo fu individuato nei locali di quello che ora è l’attuale negozio della Latteria.
Negli anni che precedettero il secondo conflitto mondiale, la Latteria si vide impegnata, oltre che nel suo abituale lavoro, in un ulteriore impegno nella tutela della salute degli animali allevati e in campo sociale in forniture di latte all’asilo parrocchiale. Il periodo fascista fu un periodo duro, di silienzio e di miseria. Secondo un provvedimento del 1932, la Latteria dovette giustificare la sua esistenza come ” entità che garantiva un concreto sostegno all’economia locale”. Per fortuna questo non fu un problema, in quanto in quel periodo erano impegnate nello stabilimento buona parte delle famiglie del paese.


Territorio

Il territorio occupa una posizione mediana all’interno della pianura friulana, ed è ricca di corsi d’acqua e di risorgive. I paesaggi che possiamo osservare variano molto tra loro: si passa dai boschi del Tagliamento ai prati stabili e coltivati, dalle torbiere paludose lungo il corso dello Stella all’area sassosa e arida dei “magredi”, ’ambiente caratterizzato da sassi permeabili che assorbono l’acqua, la quale, silenziosamente, percorre il sottosuolo riemergendo nelle risorgive.

Proprio al centro della zona delle risorgive troviamo la città di Codroipo. Abitata già abitata in epoca romana, deve il suo nome alla parola latina Quadrivium, nome che deriva dalle quattro contrade principali che qui convergevano dall’incontro di due importanti strade romane.

Abbinamenti

Per accompagnare la scamorza sono ideali vini bianchi morbidi, come un Sauvignon, un Friulano o un Ramandolo. Ottima con affettati delicati, prosciutto cotto o crudo di San Daniele, grissini e crostini di pane.