Il valore aggiunto di ZEA si conquista con un’affumicatura a regola d’arte, praticata secondo quella tradizione saurana che garantisce una rara combinazione di qualità: l’aria incontaminata del comune montano più alto e isolato del Friuli; l’affumicatura a freddo o a caldo con uso di legni selezionati, da quelli locali di faggio e ciliegio, a quelli di ontano; gli accurati processi di salatura e salamoia a base di erbe e spezie aromatiche. Senza dimenticare quei segreti del mestiere che trasformano il fumo in carezza, capace di nobilitare le delicate sfumature di sapore della Trota Friulana.

Le Risorgive friulane nel territorio di Sesto al Reghena sono il regno di ZEA. Qui, nella frazione di Bagnarola, ha sede l’Azienda Agricolo Ittica Sigalotti, fondata nel 1962 da Silvestro Sigalotti e gestita, a più di mezzo secolo di distanza, dai figli Giuseppe e Silvano, che proseguono con passione l’attività di questa consolidata impresa a conduzione famigliare. L’impianto di troticoltura è sito nel pittoresco Borgo Siega, in un’area verde intensamente caratterizzata dalla presenza di rogge e di olle. L’impianto utilizza le acque della “Roggia Versa” che, subito a valle della struttura, prende il nome di “Lemene”. L’abbondanza e la purezza delle acque favoriscono l’allevamento della trota, qui attuato con pratiche efficienti ed ecosostenibili, con un’alimentazione di qualità e soprattutto nel pieno rispetto di un prezioso ambiente di risorgiva che mantiene la sua integrità naturale, preservando specie autoctone, scorci paesaggistici di rara bellezza e un vecchio mulino con secoli di storia.