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Fiorentina di Pezzata Rossa
Il taglio detto Fiorentina (T-bone steak in inglese) si riconosce subito dalla tipica forma a cuore o triangolare. È un taglio pregiato proveniente dalla lombata e comprende due muscoli, il filetto e il controfiletto, ognuno dei quali possiede caratteristiche differenti. Il controfiletto è più saporito mentre il filetto è noto per la tua impareggiabile tenerezza. A separarli, il famoso osso a forma di T che caratterizza fortemente questo taglio.
Produttore
Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia
Territorio
Abbinamenti
Birra, vini rossi
Produttore
Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia
Territorio
Abbinamenti
Birra, vini rossi
RAZZA
I bovini utilizzati per la produzione della fiorentina sono di razza Pezzata Rossa Italiana e presentano un legame molto particolare con la storia del Friuli-Venezia Giulia.
È una razza in grado di adattarsi facilmente alle differenti condizioni climatiche, ed è definita a duplice attitudine per la produzione di latte di buona qualità e la carne presenta un’ottima marezzatura ben distribuita, succulente, tenera e saporita.
CARATTERISTICHE CARNE:
AL CONSUMO: Carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia. Grazie alla frollatura la carne perde una parte di acqua in eccesso e il sapore si concentra all’interno delle fibre che, a seguito di particolari processi chimici naturali, acquisiscono tenerezza e succosità.
PROVENIENZA: Italia (Friuli-Venezia Giulia)
SPESSORE: circa 5/7 cm
FROLLATURA MINIMA : 40 giorni
PACKAGING: Prodotto sottovuoto
CONSERVAZIONE: ≤ + 4°C
Peso medio: 700gr – 1,7 kg
*I quantitativi proposti potrebbero essere soggetti a leggere variazioni al momento del taglio. Il prezzo finale verrà calcolato sul peso effettivo del prodotto.
Taglio principe per la cottura diretta alla brace o su piastra ad alta temperatura per tempi brevi, adatto a cotture al sangue. Per assaporare al meglio il taglio di carne cucinato correttamente, si consiglia di condire la carne con un po’ di sale, olio d’oliva e pepe a cottura ultimata. Servire su piatto riscaldato per evitare di raffreddare il prodotto.
Prima del 1985 veniva chiama Pezzata Rossa Friulana. Razza di origine meticcia da un incrocio di sostituzione avvenuto nel 1870 tra una vecchia razza locale di mantello “fromentino”, detta Friulana, adibita più al lavoro che alla produzione di latte e di carne, e la razza Simmental pezzata rossa di origine Svizzera. Successivamente è stata migliorata per il latte utilizzando tori francesi di razza Montbeliarde e per la carne attraverso incroci con tori di razza Bavarese e Austriaca. Dalla zona di origine, cioè Friuli-Trentino-Veneto si è diffusa in tutta Italia dove si possono contare circa 400.000 capi in quali i 2/3 sono presenti nel Triveneto, mentre la restante parte è suddivisa in Centro e Sud Italia.
Costata di Pezzata Rossa friulana, eccellente consumata sorseggiando una (o più d’una) birra artigianale, magari in occasione di una grigliata in compagnia, oppure accompagnata rigorosamente da un vino rosso di carattere del territorio, come un Merlot o un Cabernet, che ne esaltano appieno il sapore.
