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Rach – Trota di Sauris
Rach deriva dal saurano “fumo”. È il filetto di trota affumicato a freddo, alla temperatura di 25°C, con un trattamento più deciso rispetto a quello di Šnea.
Produttore
Zea, la trota di Sauris
Territorio
Abbinamenti
Antipasti, primi piatti
Produttore
Zea, la trota di Sauris
Territorio
Abbinamenti
Antipasti, primi piatti
Rach è il filetto di trota affumicato a freddo, alla temperatura di 25°C. È particolarmente ricercato da chi ama l’affumicatura decisa.
È perfetto per antipasti e crostini. Tagliato a striscioline, nobilita le vostre insalate. Abbinato a zucchine e verdure di vostro gradimento, è un condimento ideale per i primi piatti.
Si fa apprezzare in purezza come carpaccio, con un semplice tocco di olio extra vergine di oliva e di limone.
La Trota Friulana incontra la tradizione di Sauris-Zahre
Portare in tavola ZEA significa scegliere la qualità dell’autentica Trota allevata in Italia, in ambienti di risorgiva ideali per la troticoltura: acque pure, fresche, ben ossigenate, che contribuiscono a conferire alle carni le migliori proprietà organolettiche e nutritive, esaltandone il sapore delicatamente raffinato.
Le trote, selezionate con cura, sono lavorate a La Maina, presso il lago di Sauris-Zahre, dove la purezza dell’aria favorisce un’asciugatura a regola d’arte. L’affumicatura, a caldo o a freddo, s’ispira alla tradizione saurana: con legni selezionati, da quelli locali di faggio e ciliegio, a quelli di ontano; con processi di salatura e salamoia a base di erbe e spezie aromatiche. Un prodotto elegante e naturale, sano, leggero e digeribile.
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto:
Valore energetico 690 kJ / 165 kcal
Grassi 7,8 g
di cui saturi 2,0 g
di cui polinsaturi 2,3 g
Carboidrati 0,5 g
di cui zuccheri 0,3 g
Proteine 23 g
Sodio 2,0 mg
SPINATA E RIFILATA A MANO
Ingredienti: filetto di trota iridea (Oncorhynchus mykiss) salmonata senza spine, sale e aromi naturali. Allergeni: pesce e prodotti a base di pesce. Affumicato alla temperatura di 25°C. Provenienza: allevata in Italia – prodotto di acquacoltura.
Modalità di conservazione: conservare ad una temperatura compresa tra +0° e +4°C.
Una volta aperta la confezione conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
Modalità di preparazione: prodotto pronto per il consumo.
ZEA corona un progetto cullato a lungo: valorizzare una trota allevata in acque sorgive, con un tocco di tradizione che regali i sapori del Friuli. L’Azienda Agricolo Ittica Sigalotti individua così nell’affumicatura la lavorazione più adatta a creare un prodotto capace di riunire in sé la qualità di una natura integra e il valore della cultura locale. Nel 2009 lancia sul mercato il marchio “Vecchio Mulino”. Il successo va oltre le migliori attese, con grandi richieste, sia dall’Italia, sia dall’estero. Da questo primo esperimento cresce la voglia di migliorare. Si decide allora di portare il laboratorio di affumicatura nel comune più alto del Friuli, dove questa tecnica è sovrana: Sauris-Zahre. Solo lassù le carni della trota possono arricchirsi di quel valore aggiunto posato da un’antica sapienza e dalla carezza incontaminata dell’Alta Carnia.
È perfetto per antipasti e crostini, come ingrediente d’insalate saporite, come carpaccio di carattere, con un semplice tocco di olio extra vergine di oliva e di limone.
Abbinato a zucchine e verdure di tuo gradimento, è un condimento ideale per primi piatti.
