L’Azienda Agricola e Agriturismo Borgo Titol è un luogo di cultura e tradizione culinaria nel cuore delle Dolomiti Friulane. La nostra azienda agricola produce formaggi e salumi tipici e il nostro agriturismo mette a disposizione delle camere dove soggiornare, dopo un pranzo o una cena tipicamente friulani.

La specialità regionale proposta è la Pitina. Il nome Pitina si è originalmente diffuso in Val Tramontina, i primi produttori di cui è rimasta traccia risalgono all’inizio dell’800 e sono gli abitanti delle frazioni di Inglagna e Frasaneit, nel comune di Tramonti di Sopra. Sotto il profilo geografico invece, il territorio di produzione della Pitina si identifica in tre valli: Val Tramontina, Valcellina e Val Colvera, inserite nel comprensorio montuoso soprastante l’alta pianura friulana occidentale, racchiuso tra il corso del fiume Tagliamento e il Piave.

Parte del territorio della Pitina ricade anche nel comprensorio del Parco Naturale Dolomiti Friulane. Si tratta di un territorio storicamente contrassegnato da povertà, emigrazione e da una economia di sopravvivenza. In questo contesto la carne era un bene prezioso e erano rarissime le tracce dell’allevamento del maiale, lusso che in queste valli non ci si poteva permettere. La provvista di proteine animali derivava dalle carni di pecore e capre macellate per aver raggiunto limiti di età o perché ferite e saltuariamente da carni di selvaggina ungulata come il camoscio, frutto di caccia esercitata quasi sempre di frodo.

La necessità di conservare il più a lungo possibile, sopratutto nei mesi invernali, la poca carne disponibile ha fatto evolvere le tecniche di conservazione, comuni a tutto l’arco alpino e all’area del nord Europa, tra le quali l’affumicatura e la stabilizzazione con l’aggiunta del grasso suino.

Nel caso della Pitina, le carni che non venivano consumate subito e le parti meno pregiate venivano sgrossate, ripulite dalle componenti adipose e dai tendini, messe su un tagliere chiamato “pestadoria” e sminuzzate con un pesante coltello chiamato “manarin”. Infine, venivano formate delle polpettine aggiungendo sale, erbe aromatiche e spezie come il finocchio selvatico. Le polpettine, chiamate Pitine, venivano poi passate nella farina di mais e messe ad asciugare al fumo del camino (fogher o fogolar).