Formaggio fresco a pasta compatta, dal gusto delicato e genuino. Prodotto con latte italiano pastorizzato e ingredienti semplici: latte, sale marino e caglio.

Ingredienti: Latte, sale marino, caglio.

Prodotto lattiero-caseario a latte non pastorizzato. *Il consumo di questo prodotto è sconsigliato per le categorie fragili: bambini, anziani, donne in gravidanza e persone immunocompromesse

Fasi produttive: Il processo di produzione prevede il ricevimento del latte, l’inoculo dei fermenti, l’aggiunta del caglio, il taglio e il riscaldamento della cagliata, l’estrazione, la stufatura, la salatura in salamoia e la stagionatura.

Aspetto esteriore: Il formaggio si presenta in forma cilindrica, con un’altezza di circa 8 cm e un diametro che varia tra i 10 e i 15 cm. La crosta è presente ma non edibile.

Peso medio: Ogni forma intera pesa tra 0,8 e 1,2 kg.

Caratteristiche sensoriali: La struttura è fissa e compatta. Il colore va dal bianco latte al giallo paglierino. La consistenza è molle ed elastica, variabile a seconda del grado di stagionatura.

Confezionamento: Venduto sfuso.

Modalità di conservazione e utilizzo: Il prodotto deve essere conservato a una temperatura inferiore ai 15°C.

Destinazione d’uso: Pensato per il mercato locale, è destinato al consumo diretto, salvo presenza di allergie o intolleranze.

Modalità di vendita: La caciotta è ceduta ai soci e venduta sfusa presso lo spaccio aziendale.

Categoria alimentare (secondo Reg. CE 2073/2005): 2.2.4/1

Origine del latte: Italia

Composizione chimico-fisica: Attività dell’acqua (aW) superiore a 0,92. pH compreso tra 5,6 e 6.

Parametri microbiologici: Conforme al Regolamento CE 2073/2005.