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Fiorentina

Prezzo al kg: €39,00

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Fiorentina di Pezzata Rossa


Pezzatura: Peso medio: 700gr – 1,7 kg

Il taglio detto Fiorentina (T-bone steak in inglese) si riconosce subito dalla tipica forma a cuore o triangolare. È un taglio pregiato proveniente dalla lombata e comprende due muscoli, il filetto e il controfiletto, ognuno dei quali possiede caratteristiche differenti. Il controfiletto è più saporito mentre il filetto è noto per la tua impareggiabile tenerezza. A separarli, il famoso osso a forma di T che caratterizza fortemente questo taglio.

Produttore

Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia

La Società Cooperativa La Rossa Pezzata del Friuli Venezia Giulia, nata nel 2017, si occupa dell’allevamento dei bovi…

Territorio

Medio Friuli

Nel cuore del Friuli, in una dolce pianura, si trovano immersi in una natura sconfinata alcuni comuni caratterizzati …

Abbinamenti

Birra, vini rossi

Fiorentina di Pezzata Rossa friulana,  eccellente consumata con una birra artigianale oppure accompagnata da un vino …

Produttore

Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia

La Società Cooperativa La Rossa Pezzata del Friuli Venezia Giulia, nata nel 2017, si occupa dell’allevamento dei bovi…

Territorio

Medio Friuli

Nel cuore del Friuli, in una dolce pianura, si trovano immersi in una natura sconfinata alcuni comuni caratterizzati …

Abbinamenti

Birra, vini rossi

Fiorentina di Pezzata Rossa friulana,  eccellente consumata con una birra artigianale oppure accompagnata da un vino …
  • RAZZA
    I bovini utilizzati per la produzione della fiorentina sono di razza Pezzata Rossa Italiana e presentano un legame molto particolare con la storia del Friuli-Venezia Giulia.
    È una razza in grado di adattarsi facilmente alle differenti condizioni climatiche, ed è definita a duplice attitudine per la produzione di latte di buona qualità e la carne presenta un’ottima marezzatura ben distribuita, succulente, tenera e saporita.

    CARATTERISTICHE CARNE:
    AL CONSUMO: Carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia. Grazie alla frollatura la carne perde una parte di acqua in eccesso e il sapore si concentra all’interno delle fibre che, a seguito di particolari processi chimici naturali, acquisiscono tenerezza e succosità.

    PROVENIENZA: Italia (Friuli-Venezia Giulia)
    SPESSORE: circa 5/7 cm
    FROLLATURA MINIMA : 40 giorni
    PACKAGING: Prodotto sottovuoto
    CONSERVAZIONE: ≤ + 4°C
    Peso medio: 700gr – 1,7 kg

    *I quantitativi proposti potrebbero essere soggetti a leggere variazioni al momento del taglio. Il prezzo finale verrà calcolato sul peso effettivo del prodotto.

  • Taglio principe per la cottura diretta alla brace o su piastra ad alta temperatura per tempi brevi, adatto a cotture al sangue. Per assaporare al meglio il taglio di carne cucinato correttamente, si consiglia di condire la carne con un po’ di sale, olio d’oliva e pepe a cottura ultimata. Servire su piatto riscaldato per evitare di raffreddare il prodotto.


Produttore

Prima del 1985 veniva chiama Pezzata Rossa Friulana. Razza di origine meticcia da un incrocio di sostituzione avvenuto nel 1870 tra una vecchia razza locale di mantello “fromentino”, detta Friulana, adibita più al lavoro che alla produzione di latte e di carne, e la razza Simmental pezzata rossa di origine Svizzera. Successivamente è stata migliorata per il latte utilizzando tori francesi di razza Montbeliarde e per la carne attraverso incroci con tori di razza Bavarese e Austriaca. Dalla zona di origine, cioè Friuli-Trentino-Veneto si è diffusa in tutta Italia dove si possono contare circa 400.000 capi in quali i 2/3 sono presenti nel Triveneto, mentre la restante parte è suddivisa in Centro e Sud Italia.


Territorio

l territorio occupa una posizione mediana all’interno della pianura friulana, ed è ricca di corsi d’acqua e di risorgive. I paesaggi che possiamo osservare variano molto tra loro: si passa dai boschi del Tagliamento ai prati stabili e coltivati, dalle torbiere paludose lungo il corso dello Stella all’area sassosa e arida dei “magredi”, ambiente caratterizzato da sassi permeabili che assorbono l’acqua, la quale, silenziosamente, percorre il sottosuolo riemergendo nelle risorgive.

Proprio al centro della zona delle risorgive troviamo la città di Codroipo. Già abitata in epoca romana, deve il suo nome alla parola latina Quadrivium, nome che deriva dalle quattro contrade principali che qui convergevano dall’incontro di due importanti strade romane.
In questa cittadina possiamo trovare il Parco delle Risorgive, un’oasi naturalistica di estremo valore, le cui acque contribuiscono a dare vita al fiume Stella.

Abbinamenti

Costata di Pezzata Rossa friulana,  eccellente consumata sorseggiando una (o più d’una) birra artigianale, magari in occasione di una grigliata in compagnia, oppure accompagnata rigorosamente da un vino rosso di carattere del territorio, come un Merlot o un Cabernet, che ne esaltano appieno il sapore.