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Fiorentina di Pezzata Rossa
Il taglio detto Fiorentina (T-bone steak in inglese) si riconosce subito dalla tipica forma a cuore o triangolare. È un taglio pregiato proveniente dalla lombata e comprende due muscoli, il filetto e il controfiletto, ognuno dei quali possiede caratteristiche differenti. Il controfiletto è più saporito mentre il filetto è noto per la tua impareggiabile tenerezza. A separarli, il famoso osso a forma di T che caratterizza fortemente questo taglio.
Produttore
Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia
Territorio
Medio Friuli
Abbinamenti
Birra, vini rossi
Produttore
Coop. Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia
Territorio
Medio Friuli
Abbinamenti
Birra, vini rossi
Prima del 1985 veniva chiama Pezzata Rossa Friulana. Razza di origine meticcia da un incrocio di sostituzione avvenuto nel 1870 tra una vecchia razza locale di mantello “fromentino”, detta Friulana, adibita più al lavoro che alla produzione di latte e di carne, e la razza Simmental pezzata rossa di origine Svizzera. Successivamente è stata migliorata per il latte utilizzando tori francesi di razza Montbeliarde e per la carne attraverso incroci con tori di razza Bavarese e Austriaca. Dalla zona di origine, cioè Friuli-Trentino-Veneto si è diffusa in tutta Italia dove si possono contare circa 400.000 capi in quali i 2/3 sono presenti nel Triveneto, mentre la restante parte è suddivisa in Centro e Sud Italia.
l territorio occupa una posizione mediana all’interno della pianura friulana, ed è ricca di corsi d’acqua e di risorgive. I paesaggi che possiamo osservare variano molto tra loro: si passa dai boschi del Tagliamento ai prati stabili e coltivati, dalle torbiere paludose lungo il corso dello Stella all’area sassosa e arida dei “magredi”, ambiente caratterizzato da sassi permeabili che assorbono l’acqua, la quale, silenziosamente, percorre il sottosuolo riemergendo nelle risorgive.
Proprio al centro della zona delle risorgive troviamo la città di Codroipo. Già abitata in epoca romana, deve il suo nome alla parola latina Quadrivium, nome che deriva dalle quattro contrade principali che qui convergevano dall’incontro di due importanti strade romane.
In questa cittadina possiamo trovare il Parco delle Risorgive, un’oasi naturalistica di estremo valore, le cui acque contribuiscono a dare vita al fiume Stella.
Costata di Pezzata Rossa friulana, eccellente consumata sorseggiando una (o più d’una) birra artigianale, magari in occasione di una grigliata in compagnia, oppure accompagnata rigorosamente da un vino rosso di carattere del territorio, come un Merlot o un Cabernet, che ne esaltano appieno il sapore.
