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Olio UL’KA
Olio equilibrato con interessanti note di amaro medio e di piccante, gusto medio di carciofo, frutta bianca e mandorla, dall’aroma fruttato verde di media intensità con sentori di carciofo, foglia d’olivo e pepe verde.
Produttore
Parovel
Territorio
Trieste
Tutela: Presidio Slow Food
Cultivar:Bianchera – belica 100%, autoctona della provincia di Trieste
Metodo raccolta: A mano per brucatura e con agevolatori
Anno raccolta: 2021, ultima decade di novembre
Frantoio oleario: Di proprietà, frantoiano Euro Parovel
Metodo spremitura: A freddo, a estrazione continua per centrifugazione
Acidità oleica: 0,21 %
Polifenoli totali: 506 mg/kg
Maturazione: In cisterna inox a decantazione naturale
Esame visivo: Colore giallo-verde
Esame olfattivo: Fruttato verde di media intensità con sentori di carciofo, foglia d’olivo e pepe verde
Esame gustativo: Equilibrato con interessanti note di amaro medio e di piccante, gusto medio di carciofo, frutta bianca e mandorla
Produttore
La passione per la terra e i suoi frutti, l’uva e l’oliva, contraddistingue da generazione in generazione la famiglia Parovel. Nel 1976 e grazie a papà Zoran, l’azienda Parovel fu la prima azienda del territorio carsico a proporre i suoi vini autoctoni in bottiglia, oltre all’olio extravergine d’oliva dalla varietà autoctona Bianchera-Belica, unica per le sue proprietà organolettiche. Tra gli extravergini si distingue il Tergeste Dop, il monovarietale di Bianchera-Belica denominato UL’KA Parovel, dal 2016 anche Presidio Slow Food. La freschezza, la franchezza e la genuinità di ogni varietà, che si esprime sia nel vino che nell’extravergine, caratterizzano lo stile Parovel costruito secondo i ritmi e le evoluzioni della natura e dell’uomo. Peraltro, e grazie alla passione di papà Zoran per la Malvasia istriana, coltivazione iniziata dal nonno Pietro nel 1898, l’azienda Parovel è uno dei custodi storici delle sue interpretazioni ed espressioni territoriali.
Territorio
A qualche chilometro dal confine con la Slovenia, collocata tra la penisola italiana e l’Istria, si trova la città di Trieste, una città cosmopolita molto accogliente, capoluogo della regione a statuto speciale Friuli-Venezia Giulia.
La città ha origini antichissime, il nome risale all’epoca preromana e significa città-mercato; infatti, Trieste possiede uno dei porti più importanti e primo per traffico merci in Italia. Il centro storico, invece, testimonia la lunga dominazione austriaca, con i suoi eleganti palazzi, alcuni in stile liberty, altri in stile neoclassico o eclettico.
Trieste gode di un clima mite d’inverno e caldo, ma non torrido, d’estate, grazie a una latitudine intermedia tra il Polo nord e l’equatore, e alla sua posizione costiera. In certi periodi dell’anno, la città è governata dalla Bora, un forte vento a raffiche, che può arrivare a soffiare fino a 150 km/h.
Abbinamenti
Ottimo con verdure fresche o in agrodolce, per condire primi piatti, minestre, zuppe di legumi e funghi