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10,50 €
Latteria al pepe rosa
Il Formaggio Latteria friulano al pepe rosa è una variante intensa e originale del classico formaggio di latte crudo. La struttura compatta e l’occhiatura irregolare custodiscono un sapore pungente e deciso, esaltato dalla presenza di pepe rosa in grani, che sprigiona un profumo forte e inconfondibile. Un formaggio per chi ama i gusti audaci e le combinazioni aromatiche fuori dal comune.
Produttore
Li.Re.Ste
Territorio
Fiume Torre
Abbinamenti
Vini spumanti o bianchi, prosciutto
Produttore
Li.Re.Ste
Territorio
Fiume Torre
Abbinamenti
Vini spumanti o bianchi, prosciutto
Tutto comincia nel1933a Merlana, frazione di Trivignano Udinese, quando Olivo Livoni acquista due vacche e due vitelle di razza Pezzata Rossa Friulana. In seguito è uno dei quattro figli di Olivo, Volveno, classe 1927, a portare avanti con passione l’attività finché, nel 1981, suo figlio Renzo, perito agrario, assume la conduzione aziendale, dal 1986, affiancato dalla moglie Stefania. Nel 1994 le vacche da postazione fissa passano a stabulazione libera e nasce l’Azienda Agricola LI.RE.STE.
Nel 2009 la primogenita, Sara, allora ventunenne, entra in azienda e nel 2013 viene seguita dalla sorella Giulia, diciannovenne. Il loro inserimento in azienda rappresenta il consolidamento aziendale e rinnova la forte continuità generazionale dell’attività familiare arricchendola di nuova linfa.
In aggiunta all’allevamento, nel 2016 Li.Re.Ste. si specializza nella trasfomazione dei prodotti caseari a partire dal latte prodotto, solo di Pezzata Rossa Italiana. Il principio guida è la garanzia del benessere animale, privilegiando la qualità anche a scapito della quantità. Gli animali di Li.Re.Ste. possono sgranchirsi liberi nel verde della loro “area fitness”, ben lontani dall’essere trattati come “macchine da latte” come spesso accade.
La produzione rispetta il principio della filiera corta, con vendita a km 0.
Da sempre prestiamo grande attenzione alla nostra sostenibilità per tutelare il bene più prezioso: l’ambiente.
Fiume del Friuli orientale, il Torre è uno dei principali affluenti dell’Isonzo. Nasce in una delle parti d’Europa più abbondanti di piogge; precisamente, ai piedi del monte Sorochiplas ad un’altitudine di 529 m s.l.m.
Il suo corso inizia in una profonda forra che attraversa le Prealpi Giulie; continua il percorso oltrepassando la zona collinare e imprigionando le sue acque in antiche rogge o in opere per uso civile quali acquedotti e strumenti per l’irrigazione della campagna. In seguito, si incanala nel sottosuolo, facendolo così risultare asciutto per la maggior parte dell’anno, eccetto dopo precipitazioni a monte. Infine, il flusso del Torre riaffiora nei pressi di Trivignano Udinese dove ingloba anche le acque del Natisone e scorre così, per un breve tratto, in provincia di Gorizia per poi rientrare in provincia di Udine dove sfocia nell’Isonzo.
In quanto formaggio molto saporito e piccante, lo consigliamo a pezzetti magari in occasione di un rinfresco o un aperitivo prima di cena in compagnia o after-work, con un bicchiere di vino spumante fresco, o del vino bianco friulano, anche da meditazione, come un particolare ramandolo di Nimis. Consigliato l’abbinamento con affetati delicati che non appesantiscono il sapore, ottimo un prosciutto crudo delicato di San Daniele.
