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Montasio DOP stagionato
Il Montasio DOP stagionato è un formaggio a pasta semidura, ottenuto da latte termizzato e lavorato secondo disciplinare DOP. La sua pasta compatta è attraversata da una leggera occhiatura, mentre il colore tende al giallo paglierino. La crosta è naturale e non trattata.
Il sapore si fa più deciso e aromatico con il passare dei mesi, mantenendo però una perfetta armonia tra dolcezza e note leggermente sapide. Ottimo da gustare in purezza, è ideale anche come ingrediente per piatti della tradizione, grattugiato o a scaglie. Si definisce “stagionato”, il Montasio DOP oltre i 10 mesi.
Produttore
Caseificio Della Savia
Territorio
Basiliano
Stagionatura: oltre 10 mesi
Fasi principali del processo produttivo: Prodotto a base di latte termizzato, con coagulazione presamica.
Ingredienti: Latte, sale, caglio, lisozima (proteina derivata da uovo)
Caratteristiche del prodotto: Struttura compatta con occhiatura (presenza di piccoli fori), colore giallo paglierino e presenza di crosta.
Indicazione del lotto di produzione: Data di produzione (indicata sull’etichetta del prodotto)
Confezionamento: Trancio sottovuoto.
Modalità di conservazione e utilizzo: Conservare a temperatura controllata tra 8°C e 12°C.
Destinazione d’uso: Prodotto destinato al consumo senza preclusioni, salvo allergie e intolleranze (contiene latte e proteine dell’uovo)
Categoria alimentare (Reg. CE 2073/2005): 2.2.4/1
Produttore
Il Caseificio Della Savia di Basiliano è una piccola azienda a conduzione familiare, che trasforma con passione, professionalità e tenacia circa 25/30 ettolitri di latte al giorno, di aziende agricole accuratamente selezionate nella zona circostante a Basiliano.
Territorio
A Basiliano la tradizione friulana è ancora viva e pulsante nella quotidianità. La lingua friulana viene parlata correntemente dalla popolazione locale: nei cortili e all’osteria del paese si possono ascoltare conversazioni in friulano, tramandate di padre in figlio, che mantengono vivo il patrimonio linguistico regionale. Questo legame con il friulano sottolinea l’identità culturale unica della comunità, che con orgoglio custodisce i propri usi e costumi. Non è raro, ad esempio, assistere a gesti di ospitalità genuina secondo l’antica usanza locale: il forestiero che passa di qui potrebbe essere invitato a bere un bicchiere di vino Friulano fatto in casa o ad assaggiare una fetta di formaggio salato o di pitina, oppure a unirsi a tavola per gustare la polenta fumante con il frico, piatti poveri ma ricchi di sapore. Nella stagione del raccolto, le famiglie si ritrovano ancora insieme per la vendemmia o la sfogliatura del mais, trasformando il lavoro in momenti di convivialità; intorno, si odono canzoni popolari friulane cantate a più voci, quasi un coro spontaneo che si leva tra i filari.
Abbinamenti
Ottimo consumato a salumi friulani saporiti in quanto le note sàpide del formaggio dopo la stagionatura non vengono coperte ma bensì esaltate, perfetto con qualche fetta di ossocollo, di pancetta o Pitina igp. Eccellente il connubio con il vino rosso, anche invecchiato, come un buon Refosco o un Refosco Riserva.. per finire, frutta secca, quindi noci, mandorle pistacchi e arachidi.
Salumi
Vino
Farine
Birra
Dolci
Frico
Conserve
Condimenti
Altri
