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Ricotta affumicata
La ricotta affumicata è un prodotto destinato al largo consumo; tra i consumatori finali possono rientrare anche categorie rischio tra i quali bambini, anziani, donne in gravidanza, immunodepressi, etc.
Produttore
Capramica
Territorio
Abbinamenti
Verdura, primi piatti, vini rossi
Produttore
Capramica
Territorio
Abbinamenti
Verdura, primi piatti, vini rossi
Denominazione e descrizione del prodotto – Categoria di prodotto: prodotto caseario ottenuto da siero di latte caprino. Categoria di processo: prodotto caseario caprino ottenuto per ricottura del siero, pressatura, salatura, e affumicatura con trucioli di faggio.
Ingredienti – Siero di latte caprino, sale, acidificante: acido citrico/solfato di magnesio.
Principali caratteristiche del prodotto – Formette a tronco di cono, dell’altezza di circa 8/10 cm e del del prodotto diametro di base di circa 10 cm, del peso di 300/400 grammi Oppure altezze di 8/10 cm con diametro di base di circa 20 cm e
del peso di circa 2000 grammi aw>0.98 pH 5.7-5.9
Modalità di conservazione – Il prodotto deve essere conservato ad una temperatura di refrigerazione ≤ +4°C.
Durata – 240 gg se confezionata sottovuoto
Modalità di utilizzo – La caciotta può essere consumata tal quale dopo 8 giorni di maturazione.
Destinazione d’uso – La ricotta affumicata è un prodotto destinato al largo consumo; tra i consumatori finali possono rientrare anche categorie rischio tra i quali bambini, anziani, donne in gravidanza, immunodepressi, etc.
Allergeni – Siero di latte caprino.
Siamo a Pinzano, sulle colline che si affacciano al Tagliamento; ospitiamo circa 100 capre su una lettiera permanente e in box a stabulazione libera: in questo modo le capre sono libere di muoversi durante il giorno e decidere autonomamente se restare all’interno dell’edificio, o uscire nei paddock esterni. Durante il periodo estivo gli animali vengono fatti pascolare nell’ampio spazio adiacente il caprile.
All’interno della stalla, ma in ambienti differenti, si trovano la nursery e la sala mungitura: la nursery è stata allestita con sei nuovi box all’interno del quale i capretti potranno trascorrere in tranquillità i primi giorni dopo la nascita, per poi venire trasferiti in spazi più ampi una volta raggiunta la piena autonomia.
Ottima consumata con pane ed affettati come formaggio da tavola, oppure con primi piatti a base di verdura o, perché no, può trovare un buon impiego con la pasta ripiena. Un buon connubio lo trova con vini rossi della tradizione friulana non eccessivamente strutturati, che ne esaltano il sapore e gli aromi.
