La latteria di Borgo Paludo fu fondata a Fagagna nel 1923 ed è la latteria più antica del paese. Nel corso degli anni ha saputo tramandare fedelmente il sapore tipico del prodotto, affiancando alle nuove tecnologie il rispetto della tradizione.
Il gusto unico del formaggio di Fagagna è il risultato di una sapiente trasformazione del latte crudo di alta qualità. Questo formaggio si presenta in tre tipologie: Fresco, per chi vuole assaporare il gusto del latte; Mezzano, per chi apprezza un gusto più deciso; Stagionato, per chi desidera un carattere forte e saporito.
La ricetta di questo formaggio ha una tradizione lunga 80 anni, durante i quali, cottura dopo cottura, stagione dopo stagione, la cooperativa di Borgo Paludo ha imparato a fare il formaggio noto come latteria di Fagagna.

I vari casari e presidenti che si sono succeduti nel corso degli anni hanno influenzato lo sviluppo di questa latteria e ne hanno determinato in maniera significativa il suo successo e futuro.
Il momento storico in cui la Latteria di Fagagna ha avuto un altissimo sviluppo che ha cambiato radicalmente e culturalmente l’assetto gestionale ed organizzativo è legato alla dirigenza del professore Enore Tosi, personaggio già famoso all’epoca e che sarebbe diventato poi il padre nobile dell’arte casearia in Friuli.
Il professore Tosi costituì una vera rivoluzione nel sistema di lavorazione casearia, imponendo una rigorosa attenzione all’igiene dei locali di lavorazione e all’utilizzo della pavimentazione nella latteria. La professionalità e l’esperienza di quest’uomo determinarono l’introduzione di importantissime innovazioni, come la consegna costante del latte alla cooperativa, la scelta di lattifere produttive, una corretta alimentazione e tanta attenzione alle pratiche di mungitura.

Con l’inizio del primo conflitto mondiale la prima latteria cessò di esistere e fu occupata e distrutta dagli invasori austroungarici. Nell’immediato dopoguerra, la latteria sociale continuò la propria azione perdendo però il ruolo guida di un tempo. Negli anni successivi le generazioni di allevatori hanno ammodernato e migliorato sempre di più le condizioni igieniche e il benessere delle loro stalle e i casari hanno provveduto al progressivo ammodernamento delle attrezzature, delle sale di lavorazione e dei processi tecnologici dell’arte casearia.