Caratteristiche
E’ un formaggio dolce e morbido che ricorda il sapore e il profumo del latte.
Ha almeno 2 mesi di stagionatura ed un sapore morbido e delicato che ricorda il latte, di pasta tenera, presenta un colore bianco e una leggera occhiatura uniforme.
La tipicità del Latteria di Fagagna è legata a diversi fattori, quali la natura dei terreni ed il clima delle colline moreniche in cui viene prodotto, la razza delle bovine, i metodi di allevamento e l’alimentazione a basa di foraggi locali asciugati al sole.
Dopo un breve periodo di stagionatura (2 mesi ) il latteria fresco è caratterizzato da un sapore gradevole e delicato che ricorda il latte con cui viene prodotto.
La crosta è liscia elastica e compatta e la pasta compatta bianca o giallo paglierino.
Le forme del Latteria di Borgo Plaudo si identificano dal simbolo che trovate sullo scalzo e dal numero romano (II).
Lavorazione
Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
La sua realizzazione rispetta a pieno la ricetta casearia tradizionale.
Posto a maturare, nei primi quaranta giorni soggiorna in celle ad una temperatura massima di 14°C e con una’umidità massima compresa tra l’80% e l’85%. In seguito viene lasciato in ambienti con un umidità che varia tra il 70% e il 75%.

Grassi 34,00 g
Proteine 25,21 g
Carboidrati 1,55 g
Umidità relativa 35,51
Valore energetico 413,12 Kcal