Trentasei mesi di stagionatura: il tempo giusto richiesto al Montasio dop per trasformarsi ed acquistare un gusto molto deciso, forte e robusto. Non c’è formaggio capace di tenere testa alla trasformazione dei suoi sapori. La sua pasta, ora dura e friabile, è molto colorata. È un formaggio da gustare in scaglie, accompagnato da polenta ed un buon bicchiere di vino rosso, o grattugiare su minestre e paste asciutte. Gradevole al gusto, piacevolmente piccante. Aromi e profumi tipici dei prodotti di montagna.

Lavorazione
Prodotto con latte fresco vaccino, che viene addizionato con caglio in polvere o liquido. Vengono usati fermenti naturali selezionati che concorrono alla maturazione nella formazione del gusto e dei profumi tipici. La salatura avviene per immersione in salamoia per 48 ore.

Ingredienti
Latte, sale, caglio, fermenti lattici. Conservante: lisozima (proteina dell’uovo).

Origine del latte: Italia