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Ricotta affumicata
Soffice e vellutata. Dolce e leggermente salata. Con caratteristico aroma di affumicatura vicino alla crosta. Adatta sia per il consumo al taglio che grattugiata. Molto versatile in cucina.
Produttore
Azienda agricola Zore
Territorio
Abbinamenti
Verdura, pane, vino
Produttore
Azienda agricola Zore
Territorio
Abbinamenti
Verdura, pane, vino
Soffice e vellutata. Dolce e leggermente salata. Con caratteristico aroma di affumicatura vicino alla crosta. Adatta sia per il consumo al taglio che grattugiata. Molto versatile in cucina.
Ingredienti: Siero di latte di capra, sale. Affumicatura legno di faggio.
Destinazione d’uso: Il prodotto è destinato al largo consumo; tra i consumatori finali possono rientrare anche categorie a rischio tra i quali bambini, anziani, donne in gravidanza, immunodepressi, etc.
Allergeni: Latte di capra
Trancio da 300gr circa. | La Forma intera pesa 900-1000gr indicativamente.
Porzioni confezionate sottovuoto.
Caratteristiche fisiche del prodotto
FORMA: cilindrica, Ø 17-18 cm, scalzo 5-8 cm, 2 Kg di peso circa la forma intera. Oppure tranci sottovuoto.
Caratteristiche microbiologiche: A norma della legislazione vigente
Stagionatura: Nessuna. Pronto consumo
Durata: 60 giorni dal confezionamento se sottovuoto.
Modalità di conservazione: Da +0°a + 4°C
Modalità di utilizzo: Il prodotto viene consumato tal quale
Alessia Berra ha un allevamento di cento capre, in cui con il cui produce il latte per i suoi formaggi; è situato a Platischis, una frazione del Comune di Taipana, nell’Alta Valle del Torre in Friuli-Venezia Giulia. in cui con il cui produce il latte per i suoi formaggi. Nel 2008 ha creato Zore, il nome, nel dialetto locale, significa alba. I suoi formaggi sono prodotti in modo artigianale, senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici. Tutti le fasi di realizzazione, dalla lavorazione alla stagionatura, sono realizzate manualmente. Crede molto nella stagionalità dei prodotti e per questo sceglie di seguire il ciclo naturale di riproduzione della capra. Le capre vanno in calore e rimangono gravide a fine estate, dopo 5 mesi partoriscono e producono latte per circa 9/10 mesi, poi vanno “in asciutta”, cioè interrompiamo la mungitura per farle riposare per il nuovo parto. Per questo motivo nei mesi di Dicembre e Gennaio è difficile trovare i nostri prodotti freschi.
Ottima come pasto completo insieme a pane e verdura sott’olio o in agrodolce, accompagnata da un vino della tradizione, come un Ramandolo o un Friulano.
