Tipologia prodotto: Formaggio molle (stracchino) ottenuto da latte pastorizzato maturato in salamoia.
Ingredienti: Latte, sale, caglio
Caratteristiche organolettiche del prodotto: Formaggio a pasta compatta ed elastica con occhiatura più o meno accentuata, di colore avorio o giallo chiaro, prodotto con latte vaccino, dal sapore sapido. Trattasi di prodotto di secolare tradizione, in quanto per la salatura e la maturazione viene usato un antichissimo metodo di immersione in una particolare salamoia a base di panna di latte, latte e sale, bianca e cremosa, conservata da sempre in tini di legno di larice e costantemente rigenerata con acqua e sale.
Conservabilità e requisiti per la conservazione: Trancio sottovuoto: 120 giorni a temperature < +6° C, forma intera non confezionata: 60 giorni a temperatura < +6° C. In caso di rottura della confezione, con conseguente perdita del sottovuoto, procedere subito al consumo del prodotto.
Imballo primario | Modalità di confezionamento: Carta plastificata e sacchetto sottovuoto di materiale plastico
Destinazione d’uso: Prodotto consumato tal quale, senza cottura. Il prodotto è destinato al consumatore medio ad esclusione di eventuali persone intolleranti o allergiche agli ingredienti citati, in particolare a quelli inseriti all’interno dell’All.II del Reg.CE 1169/2011 e smi).

Alla fine dell’Ottocento Giacomo Rugo, originario di Tramonti di Sopra nel pordenonese e bisnonno degli odierni proprietari, venne a vivere ad Enemonzo portando con se un antico tino di larice e la preziosa “salmuèria” ancora oggi utilizzati.
Questo metodo serviva per ammorbidire le forme di formaggio troppo magri prodotti da un latte già sfruttato per ottenere altri prodotti: immerse in tale miscela, si mantenevano invece morbide e acquisivano un sapore intenso. La composizione del prezioso liquido è gelosamente custodita e viene tramandata di generazione in generazione. Ora come allora permette l’arricchimento del formaggio in una miscela di acqua fresca, panna, sale e fermenti lattici unici che si rigenera e continua a creare quella straordinaria alchimia di sapori che si ritrovano nel Formàdi Salât.
Il fascino della ricetta compositiva della “madre della salina” rende questo nostro prodotto unico ed irripetibile, legato autenticamente alla nostra famiglia e che trascorsi 150 anni dalla sua creazione riesce a “rigenerarsi” con continuità per poter produrre le due nostre specialità: il Salât tradizionale, compatto e sapido, e il cremoso dal gusto più delicato.

È l’emblema di una gustosa tradizione di famiglia. Nella preziosa “salmuèria”, antichissima miscela di panna, latte, sale, fermenti lattici unici e segreti gelosamente tramandati, teniamo immerse per settimane le forme di formaggio. Così a mollo, rigirandolo a mano giorno dopo giorno, il formaggio acquista sapore e cremosità, assumendo la sua nuova identità con connotati unici ed irripetibili che contraddistinguono le nostre due specialità: il Salât tradizionale, compatto e sapido, e il cremoso dal gusto più delicato.
Il Formaggio salato è un prodotto PAT: prodotto agroalimentare tradizionale.