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In questo articolo andiamo alla scoperta di Sauris, un incantevole borgo situato nelle Alpi Carniche, in Friuli. Questo territorio si distingue per la bellezza dei suoi paesaggi e per la sua identità unica.

Leggi l’articolo per scoprire la storia, il territorio e i prodotti tradizionali di Sauris!

Territorio, storia e curiosità su Sauris

La storia di Sauris, conosciuta come Zahre nella lingua locale, ha inizio con una leggenda. Questa narra di due soldati giunti dall’Austria che trovarono rifugio in questo territorio, cercando un luogo dove poter vivere serenamente. Anche secondo i dati storici i primi abitanti di Sauris arrivarono nel XII secolo migrando dalle vicine valli dei paesi germanofoni.

La prova di ciò è data anche dal fatto che la lingua saurana, che ancora oggi si parla nel territorio oltre all’italiano e al friulano, richiama il tedesco antico parlato nel XII secolo. Questa lingua è molto interessante ed è anche tutelata dallo Stato e dalla regione del Friuli Venezia Giulia!

Il territorio
Il borgo di Sauris è circondato da valichi e monti ed è formato da due nuclei principali: Sauris di Sopra e Sauris di Sotto. Questo borgo alpino, costellato da malghe e pascoli, è situato tra i 1000 ed i 14000 m di altitudine.

Uno degli elementi caratterizzanti del suo meraviglioso paesaggio naturale è il Lago di Sauris, un lago artificiale creato negli anni ‘40 per fini idroelettrici.

Sauris è il luogo ideale per gli amanti della natura, sia per chi è alla ricerca di un soggiorno tranquillo, immerso nella bellezza dei paesaggi delle Alpi Carniche, sia per chi è amante delle attività adrenaliniche! Infatti, non dimentichiamoci della Zipline di Sauris, un’esperienza mozzafiato che permette di attraversare panorami suggestivi volando in mezzo ai boschi e sopra il lago.

Cosa visitare? Le attività da fare sono tantissime! Ad esempio, puoi visitare la Chiesa di S. Lorenzo, una tipica chiesetta alpina in stile gotico tedesco che ospita un importante altare del Cinquecento. Altrimenti, a Sauris di Sotto, nel Santuario di S. Osvaldo si conserva un prezioso altare a sportelli di legno intagliato, dorato e dipinto, risalente al 1524.

Inoltre, a Sauris sono molto presenti le tradizioni artigiane dell’intaglio del legno e della tessitura artigiana. Dunque, ti consigliamo di far visita ad alcune delle antiche botteghe artigiane per riscoprire le bellissime creazioni del luogo.

Scopri di più sul territorio e sulle numerose attività da fare, qui.

I prodotti tipici

Parliamo ora della gustosa cucina tradizionale che trovi nel territorio, caratterizzata da sapori unici e gustosi.

Uno dei prodotti di punta è sicuramente il prosciutto crudo di Sauris, uno squisito prosciutto crudo leggermente affumicato secondo la ricetta della tradizione saurana. La base della sua unicità è la tecnica di affumicatura, praticata dai fondatori del borgo, che prevede un’affumicatura dolce, effettuata esclusivamente con essenza di legno di faggio.

Oltre al prosciutto, puoi trovare degli ottimi formaggi di malga, come la ricotta affumicata, tipica della Carnia, che viene servita con la polenta. Scopri di più sulla ricotta affumicata della Carnia nel nostro articolo dedicato, qui.

A Sauris è anche possibile gustare la tipica birra artigianale, la Zahre Beer, integrale, non pastorizzata né filtrata. Il segreto del gusto unico di questa birra è l’acqua del territorio, che arriva fresca e ricca di sali minerali, sgorgando direttamente dalle sorgenti del luogo.

Sono davvero numerosi i prodotti tipici, dai formaggi di malga, ai caprini, le fragole, i frutti di bosco e le erbe aromatiche.

Un altro prodotto imperdibile è la trota affumicata, allevata in modo sostenibile e naturale nelle acque di risorgiva, che le conferiscono qualità organolettiche uniche. Continua a leggere per scoprire di più.

La trota affumicata di Sauris

Zea è la trota affumicata di Sauris, una trota 100% friulana che viene allevata ponendo una particolare attenzione all’ambiente.

Perché si chiama Zea?
La parola “zea” nella lingua saurana suona come “lago”, infatti questa trota è prodotta davanti al lago, nella località di Maina.

Per parlare di Zea, è necessario introdurre prima il produttore…

La storia di Zea
Il progetto Zea nasce quando l’Azienda Agricolo Ittica Sigalotti individua nell’affumicatura la lavorazione più adatta per creare un prodotto che unisca la natura integra e il valore della cultura locale.
Dal lancio del marchio “Vecchio Mulino”, il progetto acquisisce un grande successo sia in Italia che all’estero. Successivamente, viene deciso di portare il laboratorio di affumicatura a Sauris, il luogo ideale per permettere alle carni della trota di arricchirsi grazie all’antica sapienza dei produttori del luogo e all’unicità della natura incontaminata.

L’Azienda Agricolo Ittica Sigalotti, fondata nel 1962 da Silvestro Sigalotti, oggi è gestita dai figli Giuseppe e Silvano, che proseguono con passione l’attività di famiglia.

L’impianto di troticoltura è situato nel Borgo Siega e utilizza le acque della “Roggia Versa”. Queste acque sono caratterizzate dalla loro purezza e favoriscono l’allevamento della trota, attuato con pratiche sostenibili, con un’alimentazione di qualità e nel totale rispetto del prezioso ambiente di risorgiva.

Viene posta una particolare attenzione verso la sostenibilità ambientale e la qualità del prodotto.
Infatti, per la produzione della trota affumicata, i produttori si impegnano a seguire le seguenti regole:

• gli impianti sono collocati in zone di risorgiva, con qualità e proprietà delle acque ideali per lo sviluppo della trota;
• viene impiegata acqua a temperatura costante;
• è mantenuta una bassa densità di trote negli impianti;
• viene effettuata la rotazione e la pulizia delle vasche, per mantenere una corretta igiene e per mantenere il controllo della risorsa idrica;
• viene favorita l’ossigenazione naturale delle vasche;
• la trota viene alimentata a vista, in acque limpide, con farine di pesce e vegetali.

Tutte queste pratiche permettono l’allevamento di un prodotto genuino e di qualità, nel rispetto dell’ambiente.

Le caratteristiche della trota affumicata di Sauris
La carne della trota è morbida e delicata, perfetta per l’affumicatura! Questo prodotto nasce dalla necessità di conservare il cibo più a lungo e viene valorizzato da accurati processi di lavorazione e 3 differenti tipi di affumicatura, che esaltano le caratteristiche organolettiche uniche del prodotto.

Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine, acidi grassi polinsaturi, specialmente gli omega-3, ferro, sali minerali, fluoro, iodio e zinco.

Sul nostro sito puoi trovare Rach, un filetto di trota affumicata a freddo a una temperatura di 25°C, perfetto per chi ama l’affumicatura più decisa.

È ottima da aggiungere in antipasti e crostini, tagliata a striscioline nelle insalate o abbinata a verdure, come le zucchine. In alternativa, può essere gustata in purezza, come carpaccio, con un filo di olio extra vergine di oliva e un po’ di limone.

In conclusione, Sauris è una destinazione imperdibile per chi è alla ricerca di un soggiorno immerso nella natura, nelle ricche tradizioni del luogo e accompagnato da prodotti tipici locali unici!

Il comune di Faedis, situato ai piedi dei Colli Orientali del Friuli, è un luogo che incanta i suoi visitatori grazie al suo fascino medievale e al suo paesaggio naturale. A Faedis, ci si immerge in un ambiente ricco di storia e natura, in cui è possibile perdersi fra ville storiche, castelli e antichi vigneti.

Leggi l’articolo per scoprire il territorio di Faedis e l’unicità del suo prodotto di punta, il rinomato Refosco, un vino rosso friulano dal colore intenso e dal sapore fruttato, che rappresenta l’unicità del territorio ed è capace di evocare le atmosfere medievali di Faedis.

Il territorio di Faedis, tra castelli e vigneti

Il comune di Faedis è formato da diversi borghi, si estende ai piedi dei Colli Orientali del Friuli ed è attraversato dal torrente Grivò per tutta la sua lunghezza.

Nel territorio è possibile fare diverse escursioni per rilassarsi e godere della bellezza del paesaggio naturale che offre. Per gli amanti delle escursioni, Faedis è ricca di passeggiate e percorsi da fare in bicicletta, in cui ci si può immergere nel verde dei boschi della zona e fermarsi a degustare i prodotti locali, come i formaggi caprini, freschi e stagionati, e il vino tipico del territorio.

Una curiosità sul nome…
Il nome Faedis deriva dal latino fagetum, ovvero “bosco di faggi”.

La storia
Si tratta di una località dalle origini molto antiche, che venne menzionata per la prima volta intorno all’anno 1000 dal patriarca aquileiese, quando diede il permesso ad un nobile carinziano di erigere un castello.

La storia del territorio, però, risale circa al 2000 a.C., periodo in cui viene fatta risalire la presenza dell’uomo nella zona. Infatti, vennero rinvenuti reperti risalenti a questo periodo storico nella Grotta Çondar des Paganis al confine fra i comuni Faedis e Attimis.

Dall’anno 1000, invece, a Faedis era presente la nobile famiglia dei Cucagna, alla quale si susseguirono gli Zucchi, i Partistagno e i Freschi.

Queste famiglie costruirono nel tempo i castelli di Cucagna, di Zucco e di Soffumbergo, che oggi è possibile visitare.

I bellissimi castelli e le costruzioni medievali non sono le uniche testimonianze storiche del luogo. Infatti, si possono trovare alcuni dei vitigni più antichi del Friuli, fra cui viti centenarie!
La zona di Faedis è particolarmente vocata alla coltivazione della vite, grazie ad un terreno composto prevalentemente da marne e arenarie di origine eocenica.

Continua a leggere per scoprire l’unicità del Refosco, vino rosso tipico del luogo, e il suo stretto legame con il territorio di produzione.

Il Refosco di Faedis

Il Comune ha aderito all’Associazione Città del Vino e oggi fa parte di una delle città del vino italiane che produce vini di ottima qualità a denominazione di origine.

Il Refosco è un vino che affonda le sue radici durante l’epoca romana, quando veniva chiamato racimulus fuscus, tradotto successivamente in ràp fosc, ovvero “grappolo scuro”.

Questo vino rosso scuro ed intenso era molto apprezzato dai romani, infatti possiamo ritrovarlo citato anche nella Naturalis Historia di Plinio Il Vecchio.
Inoltre, il Refosco viene menzionato come vino prezioso e molto rinomato, spesso presente sui banchetti assieme ad altri vini della tradizione friulana, come il Ramandolo.

Se sei curioso di scoprire di più sul Refosco, la sua storia e le sue caratteristiche, leggi il nostro articolo a riguardo, qui.

Il vigneto storico del Refosco è situato nella zona di Collevillano a Faedis ed è sempre stato di proprietà della famiglia Zani, che, da generazioni, si occupa di portare avanti la produzione vinicola. Scopri di più sul produttore più avanti nell’articolo.

Questo vigneto ospita circa 24 vitigni europei, che contribuiscono ad arricchire l’eterogeneità dei vini. Scopri di più sul vigneto storico qui.

Il vitigno del Refosco è autoctono del Friuli e da esso nasce un vino che racchiude i profumi e i colori del territorio di produzione. Le caratteristiche uniche e particolari di questo vino sono il risultato della sapiente produzione portata avanti dai viticoltori del territorio.
Infatti, non si tratta di una vite semplice da mantenere, in quanto richiede molte attenzioni, anche perché esposta a condizioni climatiche non sempre ottimali per la coltivazione.

Le caratteristiche del Refosco di Faedis
Il Refosco si presenta:

• dal colore rosso rubino, intenso e tendente al violaceo;
• con un profumo ricco, intenso, ma gradevole, con sentori fruttati;
• dal gusto ricco, asciutto e pieno.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, essendo un vino dal sapore forte e deciso, è ideale da abbinare agli arrosti di carne, ai formaggi stagionati come il Montasio DOP stravecchio, ai salumi saporiti come lo speck, ad altri tipi di carne grassa e arrosto.

Trovi questo ottimo vino rosso friulano sul nostro sito, prodotto direttamente dai viticoltori del Friuli, che se ne prendono cura dalla coltivazione dell’uva fino all’imbottigliamento.

I produttori del Refosco di Faedis
Come abbiamo già ripetuto più volte in precedenza, il produttore fa davvero la differenza! Per noi di Fattorie Friulane è fondamentale valorizzare la passione e la dedizione degli agricoltori, dei viticoltori, dei casari e di tutti i produttori che portano sulle tavole prodotti buoni, genuini e di qualità!

Per questo, ci teniamo a presentarti alcuni dei produttori del Refosco di Faedis che puoi trovare sul sito.

Azienda Agricola Zani Elvio di Zani Claudio
L’azienda a conduzione familiare si dedica da più di settanta anni alla produzione di vini, caratteristici della zona D.O.C. Colli Orientali del Friuli.

La produzione vitivinicola utilizza tecniche tradizionali, tramandate dalle generazioni precedenti, affiancate da nuove tecnologie, per la produzione di vini di qualità elevata.

Sul nostro sito trovi:

• il Refosco di Faedis, dal profumo ricco ed intenso su note fruttate e speziate di sottobosco, mora selvatica e lampone; dal gusto pieno con retrogusto leggermente amarognolo;
• il Cabernet Franc DOC, un vino dal profumo caratteristico, riconducibile a sensazioni fruttate ed erbacee; di buon corpo e con sentori che si avvicinano alla frutta a bacca rossa, come la mora e l’amarena.

Azienda Agricola Di Gaspero Flavia e Umberto
Nei suoi 12 ettari vitati, l’azienda agricola produce ottimi vini da generazioni, nel rispetto della tradizione e della natura. Infatti, la produzione rispetta l’ambiente, limitando il più possibile l’uso di fitofarmaci ed eseguendo interventi principalmente a mano.

Sul nostro sito puoi trovare:

• il Refosco di Faedis, dal gusto più fruttato e leggero;
• il Refosco di Faedis Riserva, un vino più minerale e strutturato;
• il Friulano DOC, un vino bianco secco, prodotto dalle uve Tocai e simbolo del territorio.

In conclusione, Faedis è un territorio da scoprire! Il nostro consiglio è quello di esplorare questo bellissimo comune e di immergerti nella sua atmosfera ricca di natura e tradizione, tra castelli medievali, verdi paesaggi e i prodotti unici che offre.