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Portare avanti le tradizioni, per una terra come il Friuli Venezia Giulia, è fondamentale, quelle culinarie, in special modo. Un piatto la cui preparazione si tramanda da secoli, è quello composto da musetto e brovada. Leggi l’articolo e scopri di cosa si tratta!

Innanzitutto, che cos’è la “Brovada”?

La brovada, detta anche brovade o bruade in friulano, è una ricetta tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia riconosciuta come prodotto DOP dal 2011. Si tratta di un contorno a base di rape a colletto viola macerate per 40-60 giorni nelle vinacce acide di uva nera, residuo della produzione del mosto.

Come si prepara?

La preparazione della brovada è un processo semplice ma laborioso, radicato nella tradizione friulana. Ecco una descrizione dettagliata del processo:

1. Preparazione delle Vinacce:
● Inizia con il recupero delle vinacce di uva nera, residuo della produzione del vino.
● Le vinacce vanno lasciate sgocciolare per diversi giorni per permettere l’acidificazione naturale, favorita anche dai moscerini dell’aceto.
● Per accelerare il processo, si possono pressare le vinacce con un torchio e lasciarle fermentare per uno o due giorni.
● Le vinacce acide vengono poi mescolate agli scarti del vino, alla morchia recuperata dai travasi e all’acqua.

2. Preparazione delle Rape:
● Le rape ideali per la brovada sono quelle a colletto viola, seminate tra fine luglio e agosto per essere pronte dalla metà di settembre.
● Le rape vengono raccolte, lavate e private delle foglie esterne.
● Con una roncola si pratica un taglio conico sulla parte superiore di ogni rapa per favorire la penetrazione dell’aceto durante la macerazione.

3. Macerazione:
● Le rape vengono disposte in un contenitore, come una tinozza, a strati alternati con le vinacce e un po’ di sale.
● Si versa quindi una soluzione di acqua e vino o aceto fino a coprire completamente le rape.
● Sull’ultimo strato si aggiunge un’abbondante quantità di vinacce per prevenire la formazione di muffe.
● Per favorire la fermentazione anaerobica, si posizionano dei pesi sopra il contenitore.
● La macerazione dura da uno a due mesi, a seconda della temperatura.

4. Controllo e Confezionamento:
● Le rape sono pronte quando, tagliate a metà, presentano un colore rosato all’interno, un aroma di vinaccia e hanno perso il sapore pungente della rapa fresca.
● A questo punto vengono tolte dai tini, lavate, pelate e tagliate a listarelle o a fette più grosse dei crauti.
● Infine, la brovada viene confezionata in sacchetti e conservata per il consumo.

La brovada è un piatto tipicamente invernale, in quanto la produzione del vino, e quindi delle vinacce, avviene in autunno e le rape in macerazione non si conservano fino alla primavera.
Questo processo tradizionale di fermentazione conferisce alla brovada il suo caratteristico colore, che varia dal bianco al rosato al violetto, il suo profumo intenso e il suo sapore acido e forte.

Brovada e Musèt, la Tradizione

“Brovada e musetto” è un piatto tradizionale della cucina friulana che esemplifica la profonda connessione tra la cultura culinaria e le risorse agricole della regione. Questo abbinamento unisce la brovada, un contorno a base di rape fermentate nelle vinacce, …ed  il musetto, un insaccato tipico friulano simile al cotechino.
Il musetto, è un insaccato a base di carne di maiale, spezie e aromi, che viene tradizionalmente preparato durante la stagione invernale. La sua consistenza ricca e saporita si sposa perfettamente con l’acidità della brovada, creando un equilibrio di sapori unico e appagante.

L’abbinamento di brovada e musetto rappresenta un connubio perfetto tra due prodotti tipici della tradizione friulana, entrambi legati alla stagionalità e alla cultura contadina della regione. Questo piatto viene spesso servito caldo, come secondo piatto, accompagnato da polenta o purè di patate.
Questo tradizionale abbinamento, si tramanda di generazione in generazione, mantenendo vivo il legame con il passato e con i sapori autentici della cucina friulana. Questo piatto incarna la semplicità e la genuinità della cucina contadina, valorizzando ingredienti poveri e trasformandoli in una pietanza dal gusto unico e indimenticabile.

Sei un estimatore della polenta, e nel tuo piatto autunnale/invernale non può mancare qualche fetta di questa pietanza calda e fumante? Questo allora, è l’articolo che fa per te!

La polenta di mais, contiene glutine?

La polenta di mais, un cereale ricco di ferro e minerali, è naturalmente priva di glutine.  Questo la rende adatta a chi soffre di celiachia, una malattia infiammatoria permanente dell’intestino tenue causata da una reazione autoimmune al glutine. L’unica cura per la celiachia è una rigorosa dieta priva di glutine.

La farina di mais giallo, e la farina di mais bianco sono entrambe senza glutine. Tuttavia, se la polenta è fatta con farina “Grise”, conterrebbe glutine perché la farina “Grise” è fatta con farina di mais giallo e farina di grano saraceno.
Anche se la farina di mais è naturalmente priva di glutine, potrebbe essere contaminata dal glutine se viene lavorata in un impianto che lavora anche cereali contenenti glutine. Se si ha la celiachia, è importante consumare prodotti certificati senza glutine, dove l’etichetta “senza glutine” garantisce l’assenza di contaminazione. Per coloro che hanno un’intolleranza o una sensibilità al glutine, il consumo di farina di mais prodotta in un impianto che lavora anche cereali contenenti glutine potrebbe andare bene. Tuttavia, la tolleranza al glutine varia da persona a persona, quindi si consiglia cautela.

Quali benefici per chi non può consumare glutine?

La polenta di mais, è un alimento benefico per le persone celiache, principalmente perché è naturalmente priva di glutine. Questo perché il mais, come specificato sopra,  è un cereale che non lo contiene.

Ecco alcuni benefici della polenta per chi è allergico al glutine:
● Sostituto del pane e della pasta: Per le persone allergiche al glutine, trovare sostituti per alimenti base come pane e pasta può essere difficile. La polenta può essere un’ottima alternativa, fornendo un’opzione saziante e versatile per i pasti.
● Fonte di nutrienti: La polenta è una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo rilascio. È anche una fonte di fibre, che favoriscono la salute digestiva.
● Versatilità in cucina: La polenta può essere preparata in vari modi, dolce o salata. Si può gustare come porridge, come base per contorni, oppure si può solidificare e poi grigliare, friggere o cuocere al forno. Può essere abbinata a formaggi, salumi, carne, pesce e verdure.
● Prodotto sicuro se si sceglie con attenzione: È fondamentale però, per le persone celiache, assicurarsi che la polenta sia prodotta in un ambiente privo di contaminazioni da glutine. Questo significa che durante la lavorazione, la farina di mais non deve venire a contatto con altri cereali contenenti glutine. Se si soffre di questa allergia, è comunque sempre consigliabile consultare un medico o un dietologo per una consulenza personalizzata.

Le nostre farine per Polenta

Le farine di mais della Blave di Mortean sono ottenute  da una rigorosa selezione di mais.

Il meticoloso processo di produzione prevede:
● Semina con varietà di mais selezionate, prediligendo quelle a seme vitreo o semi-vitreo, con granella di colore bianco, giallo o rosso.
● Gestione attenta delle tecniche colturali: limitazione della concimazione e dei trattamenti fitosanitari, e irrigazione adeguata, nel rispetto della pianta e dell’ambiente.
● Essiccazione della granella a media temperatura con ventilazione forzata o con metodo tradizionale, preservando le caratteristiche organolettiche e il profumo naturale del prodotto.
● Conservazione della granella in celle a temperatura e umidità controllate.
● Macinatura e confezionamento presso la sede della Cooperativa, che garantisce il rispetto delle normative sanitarie e un prodotto di alta qualità.

Farina di Mais Giallo

La polenta di mais giallo, probabilmente la più conosciuta, si sposa perfettamente con i salumi friulani, dal salame al crudo di San Daniele, creando un abbinamento rustico e saporito. I salumi apportano sapidità e grassezza che ben contrastano con la morbidezza della polenta. Ideale abbinata, come da tradizione, al buonissimo frico friulano, un piatto tipico di questa regione. La consigliamo con un buon vino rosso del territorio, più o meno strutturato.

Farina di Mais Bianco

La polenta di mais bianco è una variante della polenta tradizionale, preparata con farina di mais bianco anziché quella gialla. È meno diffusa rispetto alla canonica di mais giallo, ma molto apprezzata in alcune regioni italiane, in particolare nel Veneto e nel Friuli Venezia Giulia, dove è conosciuta come appunto, “polenta bianca”. La polenta di mais bianco ha un sapore più delicato, quasi neutro rispetto alla versione gialla, che tende ad avere una nota più dolce e “nocciolata”, questo la rende particolarmente adatta per accompagnare piatti dai sapori più decisi, perché non sovrasta gli altri ingredienti.

È ideale, in quanto più delicata, per accompagnare piatti a base di pesce, dai sapori più ricercati, ottima con un baccalà mantecato o con delle seppie in umido, noi la consigliamo anche semplicemente con formaggi freschi, come latteria e Montasio, e con vini bianchi friulani, che ne esaltano le note e gli aromi.

Farina “Grise”

Comunemente conosciuta per la preparazione della Polenta Taragna, è una miscela tradizionale di farina di mais giallo e farina di grano saraceno, tipica delle regioni alpine dell’Italia settentrionale, in particolare della Valtellina (Lombardia) e della zona delle Alpi e Prealpi lombarde. Questa combinazione conferisce alla polenta un sapore unico e una consistenza rustica, molto apprezzata per i piatti invernali.

La polenta taragna ha un sapore molto più robusto rispetto alla polenta preparata solo con farina di mais giallo. Il grano saraceno, la cui consistenza è più granulosa e spessa, aggiunge una nota terrosa, tostata e leggermente amara, che bilancia la dolcezza del mais. Questo mix crea una polenta particolarmente saporita e perfetta per abbinamenti con cibi dal sapore deciso, come formaggi stagionati e carni robuste. Il nome “taragna” deriva dal verbo dialettale “tarare”, che significa mescolare. Questo perché durante la cottura della polenta taragna, è necessario mescolare costantemente la miscela di farina di mais e grano saraceno con un bastone di legno, chiamato “tarai”.

Frico & Polenta

L’abbinamento frico e polenta è un classico della cucina friulana, particolarmente nelle zone montane del Friuli Venezia Giulia. È un piatto ricco e saporito, che unisce due delle preparazioni più tipiche della regione: il frico, una sorta di frittata di formaggio e patate (o solo formaggio nelle versioni più antiche), e la polenta, spesso preparata con mais giallo o bianco. Questa combinazione creava storicamente un piatto sostanzioso e perfetto per affrontare le giornate fredde.

Ideale con frico e polenta è un vino bianco fresco e minerale, che aiuti a pulire il palato dalla ricchezza del formaggio e delle patate, ad esempio:

• Friulano: Un bianco locale del Friuli, con una buona acidità e una leggera nota ammandorlata, perfetto per bilanciare la sapidità del frico.
• Sauvignon Blanc: Anche un buon Sauvignon, con le sue note fresche e fruttate, può accompagnare bene questo piatto.
• Per chi preferisce un vino rosso, un vino non troppo strutturato, come un Merlot del Friuli o uno Schioppettino, può andare bene, a patto che non sovrasti i sapori delicati della polenta.

In questo articolo esploriamo la famosa grappa friulana, o sgnape! La grappa rappresenta un prodotto intramontabile della tradizione della regione Friuli Venezia Giulia, infatti è uno dei distillati più antichi!

Se sei un’amante della grappa leggi questo articolo e scopri la sua storia, la produzione e le meravigliose grappe che trovi sul nostro sito.

La storia della grappa friulana

Cominciamo scoprendo la storia antica di questo distillato di vinaccia, che affonda le sue radici secoli fa.

Le tecniche di distillazione erano già note ai tempi degli antichi egizi ma la diffusione dei distillati in occidente avvenne intorno al X secolo, quando la Scuola Medica Salernitana apprese le tecniche di distillazione dalla medicina araba. Infatti, inizialmente i distillati erano utilizzati solo a scopo medicinale.

Sai perché si chiama anche acquavite?
La parola “acquavite” nell’uso comune è sinonimo di grappa, in realtà è un termine che si riferisce a più bevande con alta gradazione alcolica, ottenute tramite distillazione.
Come definisce il vocabolario Treccani, il termine deriva dal latino medievale degli alchimisti e significa “acqua di vita”.

Infatti, una volta veniva estratta l’acquavite dal vino principalmente per scopi medicinali.

In Friuli questa bevanda rappresenta una vera e propria tradizione, è simbolo di cultura dalle origini molto antiche e apprezzata da molti.

Le notizie sulla distillazione risalgono già al rinascimento e uno dei primi scritti in cui ritroviamo questo distillato è nel registro dei beni di Enrico di ser Everardo da Cividale, un notaio di Cividale morto nel 1451. Nell’archivio è riportato anche “uvum ferrum (alambicco) ad faciendam acquavitem” uno strumento per produrre acquavite, con l’annotazione “grappe” a margine.

Nella lingua friulana il termine utilizzato per definire la grappa è “sgnape”, una parola che probabilmente deriva dal tedesco “schnaps”, ovvero “rapido sorso”.

La produzione

La distillazione della grappa può avvenire con sistemi diversi, che si basano sullo stesso principio, ovvero separare i composti volatili con il calore, condensarli per raffreddamento e raccogliere il liquido ricco di alcool e aromi.

Partiamo dalle basi, prima di tutto, come si ricava la grappa?
È il ricavato della distillazione della vinaccia, ovvero la buccia dell’uva che rimane dopo aver spremuto il frutto per la produzione del vino.

Le vinacce possono essere fermentate e non fermentate, dette in questo caso vergini. La fermentazione determina anche la percentuale alcolica che contengono.
Grappe di elevata qualità richiedono la separazione, prima della distillazione, dei vinaccioli. I raspi sono solitamente eliminati in precedenza dalla cantina che produce il vino. Questo perché conferiscono note molto amare al prodotto.

In base all’affinamento e alle lavorazioni che seguono la distillazione possiamo classificare la grappa in:

• giovane, se conservata in contenitori inerti, come il vetro, fino all’imbottigliamento;
• aromatica, se deriva da uve particolarmente aromatiche, come la Malvasia;
• invecchiata, se matura per almeno 12 mesi in tini di legno;
• stravecchia o riserva, se matura per almeno 18 mesi;
• aromatizzata, se vengono aggiunti aromatizzanti naturali, come erbe o frutti.

Inoltre, può essere monovitigno, se ottenuta da una singola varietà di vinaccia, oppure polivitigno, se ottenuta da più varietà. Scopri di più.

La distilleria Mercedes De Mezzo

La qualità della grappa è legata sia alla bontà della vinaccia, che al sistema di distillazione e alle abilità tecniche e l’esperienza del mastro distillatore.

Il produttore fa la differenza, per questo ci teniamo, prima di proseguire, a presentarti il produttore Mercedes De Mezzo.

Questa distilleria è situata in Friuli, nel territorio di Fagagna e produce grappa di qualità con passione da ben quattro generazioni!

La sua storia inizia nell’800, quando il sindaco di Majano, Pietro de Mezzo, si occupava di produrre mattoni lavorando la terra argillosa del territorio. Dato che all’epoca c’era una forte necessità di sfruttare al massimo le risorse, la stessa terra veniva impiegata anche per altre attività, come la produzione di foraggi per animali, cereali, gelsi e la vite per fare il vino.

Nel 1890 i clienti, in attesa del proprio carico, si ristoravano bevendo “un busul di sgnape” e pochi anni più tardi, nel 1896 fu installato nell’azienda stessa il primo alambicco a fuoco diretto.

Inizialmente la distilleria era dotata solo di un rudimentale apparecchio e produceva per un consumo limitato a seconda della richiesta del momento, distillando frutta o vinacce.
Nei primi del novecento, Sante, aiutato più tardi anche dai figli, diede vita all’attività artigiana che ancora oggi produce con passione e nel rispetto della tradizione distillati di qualità.

I prodotti della Distilleria Mercedes De Mezzo
Sul nostro sito puoi trovare le grappe e assaporare il gusto inconfondibile e avvolgente dei prodotti della storica distilleria. Scopri i prodotti qui.

Leggi di seguito le grappe che puoi trovare sul sito.

La grappa Canapis, un prodotto che rievoca la tipicità della canapa coltivata in Friuli, dal caratteristico retrogusto speziato che ricorda il rosmarino, il timo, il basilico. Il gusto è amaricante e stimola la digestione.

La grappa “Decisa” e la grappa “Delicata”, prodotte dalla distillazione di vinacce selezionate e friulane, di grande spirito e di forte caratteristica.

La grappa stravecchia “La famiglia”, lasciata invecchiare per lunghi periodi, affinché risulti più armoniosa e completa al palato. Questo distillato si “ingentilisce” all’interno di grandi botti di rovere e durante l’invecchiamento assume un colore ambrato. È una grappa ideale anche per la clientela più esigente.

La GrappaLatte e la Crema Pera, due liquori dolci, ottimi da servire freddi e per la preparazione di drinks diversi.

Lo Slivovitz, il distillato di prugne dal profumo di mandorla amara e cacao, con un gusto leggermente nocciolato e persistente. La susina, utilizzata per la produzione, è uno dei frutti con maggior concentrazione zuccherina.

Inzuppa la Gubana nello Slivovitz… è l’abbinamento migliore con questo dolce tipico di Cividale del Friuli!

Come si beve la grappa

Solitamente la sgnape si consuma a fine pasto, accompagnata o meno da un dolce, per “pulire la bocca” dopo aver mangiato e per stimolare la digestione.

Hai mai sentito dire “fare il resentin”? Vuol dire diluire un po’ di grappa nella tazzina del caffè. Non è per tutti ma è una tradizione ben radicata che vale la pena provare!

Per la degustazione, il bicchiere migliore da usare è quello a tulipano, per godere appieno delle sue caratteristiche aromatiche uniche.

Buona degustazione!

In questo articolo parliamo di uno dei piatti tipici più diffusi della cucina montanara, ovvero la polenta! Questo alimento è molto più di una semplice pietanza, è un simbolo di tradizione, dalla storia molto antica, più di quanto si pensi.

Leggi l’articolo se sei curioso di scoprire di più sulla polenta, dalle origini alla produzione.

Le origini della polenta

Il Friuli Venezia Giulia è molto legato alla polenta, basti pensare al fatto che è una delle protagoniste di piatti tipici e tradizionali come Frico e polenta.

Se non lo conosci, il Frico è un piatto tipico della cucina friulana che viene preparato con formaggi di varia stagionatura, che sono fatti cucinare insieme alle patate e, certe volte, anche ad altri ingredienti come cipolla, speck oppure salsiccia. Si può trovare anche in versione croccante, in cui non sono aggiunte le patate. Questo piatto delizioso che conquista il cuore e il palato di tutti i friulani e di tutti gli amanti del formaggio in generale si accompagna proprio alla polenta.

Guarda il video per scoprire come preparare questo piatto unico!

https://www.youtube.com/watch?v=muJ5sArHjJw

Cominciamo a scoprire la storia antica di questa pietanza dalle umili origini, preparata con farina di granoturco cotta nell’acqua, mescolando a lungo e costantemente.

La storia di questo piatto comincia già durante l’epoca romana, quando veniva consumata spesso la “pultem”, ovvero farina di farro cotta e solitamente arricchita con altri ingredienti come carne o legumi. Nell’antica Grecia, invece, veniva preparato un predecessore della polenta con la farina d’orzo.

Successivamente, quando cominciò ad essere esportato il mais, il granoturco fu sostituito al farro.

La polenta è un piatto antichissimo e diffuso in tutto il Mondo e in Europa quella più diffusa è a base di mais.

Una curiosità storica… sai perché si chiama “granoturco” o “granturco”?
Il mais fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America e si diffuse specialmente nel ‘500. Fu chiamato “granoturco” poiché l’aggettivo “turco” si riconduceva al fatto che questo cereale provenisse da luoghi lontani, dunque era un cereale “esotico” e per questo una volta veniva chiamato “turco”.

Qualche parola in più sul mais…
Il mais è un cereale originario dell’America Latina che venne portato in Europa nel 1492.

Successivamente, la sua coltivazione venne sperimentata nel Medio Oriente e nel Nord Africa. In Friuli arriva dopo le grandi carestie di fine 1500. Infatti, le prime testimonianze scritte nella regione risalgono al 1602.

Le diverse tipologie

Oggi sul mercato possiamo trovare tante tipologie di polenta, da quella gialla a quella bianca e diverse altre. Queste tipologie sono diverse tra loro a seconda del tipo di farina utilizzata. Vediamone insieme alcune…

La polenta gialla
Questa tipologia è probabilmente la più comune e diffusa ed è prodotta con farina di mais giallo e acqua. Probabilmente, se qualcuno ti dice di pensare alla polenta, l’immagine che ti viene in mente è proprio questa, dal colore giallo intenso.

La polenta bianca
Questa varietà è quella dal sapore più delicato e si presenta di un colore pallido. È derivata dalla farina di mais bianco detta “biancoperla” e ha una grana più fine rispetto a quella precedentemente citata.
La polenta bianca è soprattutto presente in Veneto e viene cucinata spesso con il pesce, come le seppie o con il baccalà.

La polenta nera
Questa è probabilmente una delle meno conosciute ed è una specialità della zona del Nord Italia e delle zone montane. È composta soprattutto da grano saraceno e si presenta di un colore molto scuro, quasi nero. Il gusto è quello più deciso e ha una grana più grossa. Spesso si accompagna ai piatti della tradizione montanara dal sapore più forte.

La polenta Taragna
Questa varietà molto diffusa è composta da farina di mais giallo e di grano saraceno. Il sapore non è forte quanto quella nera ma è più deciso di quella gialla, grazie all’aggiunta del grano saraceno.
La polenta Taragna ha origini nella Valtellina ma la possiamo trovare in tutto il territorio italiano.

La produzione

Prima di parlarti della produzione della polenta, ci teniamo a presentarti La Blave di Mortean.

In Friuli, il comune di Mortegliano è la culla della coltivazione di mais, grazie alle condizioni ambientali ottimali come terreni freschi e un clima favorevole. Alcuni soci della Cooperativa “La Blave di Mortean” decisero di ottenere un mais di alta qualità e iniziarono una collaborazione con l’Agenzia regionale per lo sviluppo rurale.

Grazie a questa collaborazione, alla competenza degli esperti e ad anni di tentativi e di prove, è stato possibile ottenere un ottimo mais, distinguibile per le sue qualità organolettiche eccellenti.

La produzione del mais di La Blave di Mortean è disciplinata dal loro regolamento, che garantisce uno sviluppo equilibrato, una conservazione e una macinatura in grado di esaltare il gusto e il profumo della farina di mais.

Il disciplinare prevede un’accurata selezione delle varietà di mais e un’attenta gestione delle tecniche colturali.
Il risultato è un prodotto di ottima qualità che si distingue per le sue caratteristiche uniche!

Sul nostro sito puoi trovare:

• la farina di mais giallo;
• la farina di mais bianco;
• la farina “Grise” con mais giallo e grano saraceno;
• vari prodotti da forno, come grissini e crostini prodotti con il mais.

Assaggia i buonissimi prodotti sul nostro sito, qui.

Abbinamenti

Ci sono così tante combinazioni che si possono fare con questo comfort food che sarebbe impossibile elencarle tutte!
Ecco alcune idee che potresti provare:

• Frico e polenta. Come possiamo non citare il re dei piatti friulani? Prepara il Frico oppure acquistalo già cotto, solo da scaldare in padella, sul nostro sito. Insieme a qualche fetta di polenta abbrustolita è davvero un piatto strepitoso nella sua semplicità.
• Polenta e sughi di carne. La polenta morbida si presta benissimo all’abbinamento con i sughi di carne, creando un piatto nutriente perfetto per la stagione fredda o per le giornate in montagna.
• Polenta bianca e trota affumicata. Il gusto delicato della polenta bianca si sposa alla perfezione con il pesce. Prova a preparare un antipasto con qualche fetta di polenta bianca abbrustolita oppure morbida, insieme alla trota affumicata di Sauris.
• Polenta e formaggio. I formaggi delle latterie, come il Montasio DOP o il Latteria sono perfetti insieme a questo alimento per un abbinamento tradizionale, semplice ma davvero insuperabile.

Un ultimo consiglio… se vuoi sbizzarrirti in cucina non limitarti alle opzioni salate, la farina di mais è ottima anche per preparare degli ottimi dolci!

A questo punto conosci la storia, le caratteristiche e le diverse tipologie di polenta, non ti resta che preparare la tua preferita. Buon appetito!

Attenzione… questo articolo ti farà venire l’acquolina in bocca! Parleremo infatti della Gubana. La conosci? Un dolce soffice e profumato che ti avvolge nella sua morbida golosità, ideale da mangiare in compagnia, per passare un momento di dolcezza e di condivisione.

Se vuoi scoprire di più, leggi questo articolo!

La Gubana

Si tratta un dolce tipico del Friuli, più specificamente delle Valli del Natisone. Scopriamo la storia di questo dolce friulano, che rappresenta la generosità del territorio, l’ospitalità e la fortuna.

Le sue origini sono più antiche di quello che pensi! Infatti, è citato in alcuni documenti del ‘400 delle Valli del Natisone. Come nel caso di alcuni vini della tradizione, anche questo dolce fu servito nel banchetto del 1409 in onore del Papa Gregorio XII a Cividale del Friuli.
In passato, la Gubana era servita soprattutto durante le feste in famiglia oppure nei banchetti di corte e ancora oggi viene considerata un prodotto prezioso e speciale.

Perché si chiama Gubana?
Data la stretta vicinanza con il confine sloveno, si ritiene probabile che il nome derivi dal termine sloveno “guba”, che significa “piega”. Il termine, infatti, potrebbe far riferimento proprio alla forma tipica del dolce.

Inoltre, il termine è utilizzato anche in senso figurato, per far riferimento alla fortuna, grazie all’abbondanza degli ingredienti utilizzati per il ripieno, che una volta non venivano dati per scontati!

Ma che cos’è questo prodotto esattamente? Si tratta di un prodotto dolce cotto al forno, dall’impasto lievitato e dalla forma rotonda e a chiocciola. Il suo ripieno è ricco e molto goloso ed è proprio ciò che lo contraddistingue. Infatti, in friulano esiste il detto “essere pieni come una gubana”.

La produzione

Prima di parlare della produzione della Gubana e dei suoi ingredienti, vogliamo presentarti l’azienda Giuditta Teresa.

Il marchio nasce negli anni ‘60 da un piccolo forno con la produzione della Gubana. Negli anni ha ampliato la gamma di prodotti, che oggi include anche altre golose specialità. Giuditta Teresa custodisce gelosamente il “Segreto del ripieno” che si tramanda nella famiglia da generazioni.

La tradizione della Gubana è strettamente connessa alla storia della famiglia dal 1981, quando rilevarono la ditta Giuditta Teresa e da allora creare questo meraviglioso dolce è diventata una vera e propria missione.

I prodotti dell’azienda sono artigianali, tradizionali e di ottima qualità, creati con tanto amore e passione per l’arte della pasticceria artigiana.

Come viene prodotta la Gubana di Giuditta Teresa?
Prima di tutto, gli ingredienti del ripieno sono puliti e mescolati. Ad essi vengono aggiunti i liquori, finché il composto avrà raggiunto la giusta umidità e consistenza.

La pasta, invece, viene lasciata lievitare prima di procedere alla creazione delle diverse forme del dolce.
La Gubana è arrotolata su se stessa dopo aver aggiunto il ripieno spalmandolo al suo interno e in questa fase viene creata la classica forma, ponendo l’impasto nelle apposite forme di alluminio.

Come ultimo passaggio prima di infornare, viene aggiunto l’impasto zuccherino sulla superficie del dolce.

A seguito della cottura in forno, le Gubane sono pronte! Anche se le fasi possono risultare semplici, non è così. Infatti, per creare un dolce fatto bene, con la corretta lievitazione e con il ripieno omogeneo e della giusta quantità, è necessaria tanta esperienza.

Oltre a farina, zucchero e lievito, la passione, la dedizione e l’amore sono gli ingredienti speciali che lo rendono unico.

Scopri di più sulla produzione qui.

L’impasto è ciò che lo caratterizza maggiormente ed è una ricetta segreta, custodita gelosamente da Giuditta Teresa. Fra gli ingredienti che rendono la Gubana così gustosa ci sono le nocciole, l’uva sultanina, le noci, la grappa, le mandorle, il brandy, il rum, la crema marsala all’uovo, i pinoli, i biscotti amaretti, il limone e gli aromi naturali.

Se ti abbiamo fatto venire voglia di assaggiarla, la trovi sul nostro sito, prodotta direttamente da Giuditta Teresa!

Non solo Gubana classica

Sul sito non trovi solo la Gubana classica, infatti l’azienda ha ampliato la sua gamma di prodotti includendo più golosità.

Troverai anche:

• Il Cuor di Gubana, che differisce dal dolce nel peso e nella forma, ma che ha gli ingredienti identici.
• Le Gemme di Gubana, anch’esse uguali nella composizione ma diverse per la loro forma. Sono un prodotto più piccolo, tagliato a misura di merendina. Questa dimensione è ideale per la colazione o per una merenda sana e gustosa.
• Gli Strucchi, dei buonissimi fagottini di pasta frolla, che contengono lo stesso ripieno del dolce. Ottimi come dolci sfiziosi a fine pasto o come golosa bontà per ogni momento.
• La Colombana, che arriverà nel periodo Pasquale! È l’incontro della colomba di Pasqua e la Gubana. Questa nuova aggiunta unisce due specialità tradizionali ed è ottimo come dolce da mangiare durante i festeggiamenti!

Infine, come abbinamento per gustare questi dolci al meglio ti consigliamo la Ribolla Gialla Spumantizzata, un vino elegante della tradizione friulana, già coltivato fin dall’epoca Romana.

In conclusione, se ancora non la conosci, non possiamo che consigliarti di provare questo meraviglioso prodotto, un dolce friulano che occupa un posto speciale nel cuore della tradizione friulana e del suo ristretto territorio di produzione.
È il dolce delle feste, delle ricorrenze, simbolo di tradizione e dell’ospitalità che caratterizzano il territorio.

Assaggia la Gubana di Giuditta Teresa e potrai gustare un pezzo di storia del territorio, prodotto in modo artigianale, buono e genuino, senza conservanti, coloranti o additivi, nel rispetto dell’antica ricetta.

In questo articolo scopriamo i Cjarsons, un piatto tipico della cucina friulana, più precisamente originario del territorio della Carnia.

I Cjarsons sono un piatto povero dall’animo ricco di tradizione. Leggi l’articolo per scoprire l’origine, la preparazione e la nostra ricetta speciale dei Cjarsons dolci, preparata dalla chef friulana Lorena De Sabata.

Cosa sono i Cjarsons

Prima di tutto, che cosa sono? Come in quasi tutte le regioni d’Italia, anche il Friuli Venezia Giulia ha la sua pasta ripiena!
I Cjarsons infatti sono una pasta ripiena tipica della Carnia, a forma di raviolo, che può essere preparata sia in versione dolce che salata.

Per prepararli non c’è una sola ricetta da seguire, perché il ripieno può variare!

In generale, però, sono costituiti da una pasta di grano tenero e sono caratterizzati dal contrasto tra il sapore dolce e quello salato. Il ripieno, chiamato anche pistùm o pastùm può contenere ingredienti diversi, quali la ricotta, il cioccolato, le patate, i biscotti secchi e così via.

Una curiosità… lo sai che c’è una festa dedicata proprio ai Cjarsons?
La prima domenica di giugno si svolge la Festa dei Cjarsons a Sutrio, un paese in provincia di Udine. Nel comune diversi paesi della Carnia propongono le proprie ricette, sia salate che dolci.

Se ti trovi nelle vicinanze di Sutrio in questo periodo dell’anno, perché non fare un salto alla Festa dei Cjarsons e assaggiare questa prelibatezza unica!

I Cjarsons carnici sono un piatto dal gusto variabile, che presenta una combinazione di sapori autentici del territorio. Il risultato è un prodotto di pasta ripiena davvero delizioso che vale la pena di provare!

Se li conosci saprai già quanto sono buoni, ma se non li hai mai assaggiati, ti invitiamo a provare a prepararli con la nostra semplice ricetta, che troverai più avanti nell’articolo.
Ti assicuriamo che ne vale la pena!

Le origini dei Cjarsons

Questo piatto nasce come piatto povero e ha origini antiche. Infatti, la ricetta più antica dei Cjarsons risale al XV secolo, anche se è possibile che venissero preparati ancora prima di allora. La ricetta fu scritta dal cuoco del Patriarca di Aquileia Maestro Martino e il piatto viene riportato nel “Libro de arte coquinaria” con il nome di “calisconi”. Scopri di più.

Le origini di questa pasta ripiena sono legate al recupero, infatti per la sua preparazione era consuetudine utilizzare gli ingredienti disponibili in cucina e proprio per questo motivo non nascono come ricetta unica, ma possono essere preparati con diversi ingredienti.

Questo piatto, tra i simboli della gastronomia carnica, nasce proprio nelle montagne friulane e ancora oggi le ricette sono tantissime e ognuno ha la sua. Tra gli ingredienti utilizzati si spazia dalle erbe aromatiche, alle spezie, la frutta secca, la ricotta, le uvette e così via.

Oggi, sono il raviolo ripieno delle feste! Un piatto tipico presente sulle tavole per accompagnare i momenti importanti, come i matrimoni, gli eventi speciali e le feste.
Sono anche un piatto spesso rivisitato e cucinato dagli chef!

La ricetta dei Cjarsons dolci

Adesso che conosci la storia dei Cjarsons, sei pronto per scoprire la nostra ricetta!

Guarda il video per seguire la ricetta della chef friulana Lorena De Sabata passo per passo, preparata con gli ingredienti di Fattorie Friulane, che provengono dai piccoli produttori della regione.

Ecco gli ingredienti che ti serviranno per prepararli:

• la ricotta affumicata di capra;
• la farina di mais giallo;
• biscotti di due tipi, con mais e con fave di cacao;
• la farina;
• la composta di pere e cacao;
• la menta fresca;
• la mela;
• le patate lesse;
• il burro.

Procedimento:

1. Prima di tutto bisogna preparare il condimento dei Cjarsons, ovvero la morchia, con il burro e la farina di mais.
2. In seguito, si passa alla preparazione della pasta con farina e acqua. In questa fase è importante impastare molto bene e creare una pasta sottile, che dovrà riposare per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, ci si può dedicare alla preparazione del ripieno. Per creare il ripieno bisogna grattugiare le patate lesse e una parte di mela fresca, poi sbriciolare i biscotti. A questo punto, si aggiunge la composta di pere e cacao al composto e si mescola bene.
4. Successivamente, si passa alla realizzazione dei ravioli! Per creare la forma giusta, occorre stendere la pasta e tagliarla con il coppa pasta in forme circolari, per poi riempire ogni forma con il ripieno. A questo punto si chiudono i ravioli, unendo i bordi e schiacciando bene, partendo dal ripieno verso l’esterno.
5. L’ultimo step è quello della cottura. I Cjarsons vanno cotti in acqua bollente salata per due minuti per poi aggiungere sopra la morchia tostata, la ricotta affumicata di capra e un po’ di menta fresca.

La nostra versione è dolce, ma questi ravioli carnici sono un piatto unico e molto versatile, che si presta alle variazioni. Dunque, spazio alla fantasia!

Sul nostro sito trovi anche una pratica box con gli ingredienti del nostro sito usati dalla chef. La trovi qui!

In conclusione, i Cjarsons carnici rappresentano un piatto semplice e unico del Friuli, una prelibatezza in cui ritrovare i sapori autentici del territorio. Possiamo dire che questi ravioli sono proprio una celebrazione degli ingredienti della regione.
Adesso non ti resta che provarli, buon appetito!

Nel cuore dell’Alpeggio di Malga Montasio, situato nella regione Friuli – Venezia Giulia, si trova un luogo avvolto nella natura ricco di panorami straordinari.

Cos’è una malga?

Le malghe sono rifugi estivi localizzati nelle zone più remote delle Alpi che offrono accoglienza sia per gli animali che per gli allevatori. Tra fine maggio e metà settembre, gli allevatori portano il loro bestiame nelle malghe per permettere loro di pascolare liberamente e godere dell’aria fresca di montagna.
Questa tradizione millenaria ha un impatto positivo sia sugli animali che sulla qualità dei prodotti caseari ottenuti dal latte delle mucche al pascolo. Grazie a un’alimentazione naturale e all’attività fisica, il latte prodotto da queste mucche è ricco di nutrienti e offre un sapore unico e inimitabile.

Malga Montasio

Situato tra i 1500 e i 1800 metri sul livello del mare, Malga Montasio è il più grande alpeggio delle Alpi Giulie ed considerato è un punto di riferimento sia per gli allevatori che per i visitatori in cerca di tranquillità e paesaggi mozzafiato.

Inoltre, Malga Montasio ha ottenuto il “Marchio di Qualità del Parco” un’iniziativa promossa dall’Ente parco naturale delle Prealpi Giulie, un riconoscimento che attesta l’impegno costante nel migliorare la qualità dei prodotti e dei servizi locali, sempre nel rispetto dell’ambiente, dei valori etici e delle tradizioni della zona.

Nell’Alpeggio di Malga Montasio, gli animali trascorrono l’estate pascolando liberamente, grazie a spazi recintati e aree protette per i temporali.

Un rifugio in natura

Malga Montasio rappresenta un’opportunità straordinaria per immergersi nella natura e godere di alcuni dei paesaggi più affascinanti che la regione ha da offrire. Se deciderete di soggiornare in questo luogo, avrete accesso ai servizi dell’alpeggio, che includono sistemazioni e l’opportunità di gustare i deliziosi prodotti locali, tra cui il pregiato Montasio DOP e i piatti tradizionali della cucina friulana.

L’alpeggio offre una rete di sentieri perfetti per passeggiate rilassanti, paesaggi mozzafiato e l’aria fresca che solo la montagna può regalare; inoltre, è possibile trovare una notevole biodiversità: oltre a una varietà di specie floreali, tra cui la rara Campanula di Zois e la meravigliosa Stella Alpina, abbiamo l’opportunità di avvistare animali come la Marmotta, la Lepre Alpina e l’Aquila Reale.
Grazie alla sua complessità, questa regione è inserita nella Zona Speciale di Conservazione di Jôf di Montasio e Jôf Fuart, oltre a essere una Zona di Protezione Speciale delle Alpi Giulie.

Per ulteriori informazioni visitate il sito web ufficiale di Malga Montasio

Il Montasio DOP

Sapete che il rinomato formaggio Montasio DOP ha le sue radici proprio in questo altopiano? Malga Montasio fornisce gli ingredienti base per la produzione di questo formaggio di alta qualità: fieno, latte e l’aria pura delle montagne.

Per tradizione si attribuisce la nascita del Montasio all’opera dei monaci benedettini dell’Abbazia di San Gallo di Moggio Udinese già nel 1200.
La prima testimonianza scritta risale al 1773, in un documento pubblico del Consiglio della città di Udine.
Il Montasio è un formaggio ufficialmente tutelato già dal 1955, ed ha ottenuto nel 1996 dall’Unione Europea la speciale certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Dopo una lunga passeggiata nei sentieri, non dimenticate di gustare una deliziosa fetta di Montasio DOP. Oltre a essere incredibilmente saporito, questo formaggio è altamente nutriente e facilmente digeribile, ricco di proteine, calcio, fosforo, ferro e vitamine.

Nel nostro negozio online, è possibile trovare il Montasio DOP, prodotto dai nostri allevatori.

L’Alpeggio di Malga Montasio è un vero gioiello nascosto nelle Alpi Giulie, dove la natura si fonde con la tradizione e la qualità dei prodotti caseari è senza paragoni. La prossima volta che viaggiate nella regione Friuli Venezia Giulia, non perdete l’opportunità di scoprire questo affascinante luogo, immerso nel verde, ricco di biodiversità e circondato da panorami spettacolari.

In questo articolo parliamo di uno dei prodotti alimentari più amati ed esportati della tradizione culinaria italiana: l’Olio d’oliva. Più specificamente, scopriamo le origini e la produzione dell’olio Tergeste DOP, che rappresenta un vero e proprio gioiello culinario della regione Friuli- Venezia Giulia.

Le origini dell’olio d’oliva

Prima di parlare del Tergeste DOP, facciamo un salto nella storia per scoprire le origini di questo alimento prezioso, che risale addirittura al 4000 a.C. e che veniva utilizzato in Armenia, Palestina e India soprattutto per le sue proprietà cosmetiche e curative.

Furono i Greci a diffonderlo nel Mediterraneo e i Romani a diffondere la coltivazione nel territorio dell’Impero, portandolo anche in Nord Europa.
Con i Romani furono affinate le tecniche di coltivazione e di estrazione e fu introdotta la suddivisione dell’olio, in base alla sua qualità e alle caratteristiche specifiche.

Successivamente, nel Medioevo, l’olio d’oliva perse temporaneamente la sua funzione alimentare, per dare spazio all’utilizzo di grassi animali, come il burro e lo strutto.
In questo periodo, fu utilizzato soprattutto per la produzione di unguenti curativi e per le funzioni liturgiche.

Fortunatamente, l’olio d’oliva riprese ad essere utilizzato nel bacino del Mediterraneo e, durante il Rinascimento, l’olio rappresentava il condimento più apprezzato e diffuso nel territorio, in particolar modo in Italia.

La sua ampia diffusione ci porta ad oggi, in cui l’olio di oliva è uno degli alimenti base della dieta mediterranea e sicuramente uno dei prodotti più amati ed esportati nel mondo.

L’olio d’oliva Tergeste
A questo punto, possiamo scoprire la storia del protagonista di questo articolo, l’Olio Tergeste DOP, che si distingue per la sua ottima qualità e le sue caratteristiche organolettiche uniche, molto apprezzate dagli intenditori.

L’olivicoltura nel territorio di Trieste fu introdotta dagli antichi Fenici, che disseminarono le coste dell’Adriatico con piante di ulivo, con lo scopo di aiutare le proprie attività commerciali. Come citato in precedenza, furono poi i Romani a diffonderne la coltivazione e ad investire nel miglioramento delle tecniche di produzione.

Possiamo, infatti, trovare delle testimonianze provenienti da questo territorio, scritte da figure storiche di notevole importanza, come Marziale, Plinio e Strabone. Durante l’epoca romana, ogni podere triestino e istriano aveva un proprio frantoio.
Scopri di più sulla storia dell’olio d’oliva Tergeste DOP sul sito di Parovel, qui!

La produzione dell’olio d’oliva e dell’olio Tergeste DOP

Prima di cominciare, è necessario specificare che in commercio non c’è un solo tipo di olio d’oliva, come probabilmente già saprai. L’olio si differenzia per le sue caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche. Il livello di acidità è uno dei componenti che ha un ruolo fondamentale nella determinazione della qualità dell’olio d’oliva.

L’olio extra vergine di oliva, ad esempio, è quello che presenta la qualità più alta. Infatti, la sua acidità non supera lo 0,8%.

Continua a leggere per scoprire le varie fasi di produzione dell’olio!

• Si comincia con la raccolta delle olive, che può essere svolta manualmente oppure con l’ausilio di macchine e strumenti agricoli.
  Il periodo della raccolta delle olive avviene in autunno, da ottobre a dicembre.
• Successivamente, avviene la fase del lavaggio delle olive, che sono ripulite dalle impurità e dalla terra. Questa fase è fondamentale per ottenere un olio d’oliva di qualità.
• A seguito del lavaggio, le olive sono frantumate in una pasta densa e corposa, tramite la molitura oppure la frangitura.
• Dopo la frangitura, si passa alla gramolatura, in cui la pasta viene rimescolata in una vasca e scaldata, ma non oltre i 27°C. Si tratta di una delle fasi più delicate, in cui le particelle oleose vengono separate dall’acqua.
• Infine, si passa alla spremitura, che può avvenire a caldo o a freddo. Con questa fase, anch’essa molto delicata, si separano gli elementi che compongono la pasta, ovvero il mosto oleoso, la sansa e l’acqua di vegetazione. Nel caso dell’olio extravergine di oliva, la spremitura deve avvenire a freddo.

A questo punto l’olio è torbido, ma già pronto al consumo. Per renderlo più trasparente, viene filtrato in un decanter, per poi essere imbottigliato.

La produzione dell’Olio Tergeste DOP
Adesso che abbiamo scoperto le modalità di produzione dell’olio d’oliva, vediamo più in dettaglio la produzione dell’Olio Tergeste DOP. La sua produzione, nello specifico, comprende l’intero territorio della provincia di Trieste ed è definita nel dettaglio da un rigido disciplinare.

Il Tergeste DOP è ottenuto dai frutti dell’olivo, principalmente della varietà Belica o Bianchera. Questa varietà si trova sulle colline che circondano il Golfo di Trieste e sui terreni calcarei dell’altipiano carsico. Questa varietà autoctona, infatti, è particolarmente resistente al freddo.

Per quanto riguarda l’olio, quello di Bianchera presenta particolari aspetti, che lo rendono unico e di ottima qualità, quali:

• un’alta percentuale di acido oleico;
• un elevato contenuto di polifenoli, antiossidanti naturali;
• un’acidità molto bassa.

La raccolta avviene sempre fra ottobre e dicembre e le olive devono essere prelevate direttamente dalla pianta, per poi essere portate al frantoio.

L’Azienda Agricola Parovel
Sul nostro sito puoi trovare l’olio Tergeste DOP, il monovarietale di Bianchera-Belica dell’Azienda Agricola Parovel.

L’azienda nasce nel 1898 con il trisavolo Parovel, che, insieme ai suoi sei figli, produceva vini e olio extravergine di oliva.
L’attività continua ad essere portata avanti con passione e dedizione dalla famiglia e oggi è guidata da Elena ed Euro Parovel.

La produzione è portata avanti seguendo la filosofia dell’economia circolare e della sostenibilità, ponendo particolare attenzione ad evitare gli sprechi e cercando di riciclare e riutilizzare il più possibile i materiali.

Le caratteristiche organolettiche e gli utilizzi in cucina

Quali sono, dunque, le caratteristiche organolettiche di questo olio di elevata qualità?

L’olio si presenta di colore oro-verde, con un profumo fruttato medio e dal sapore fruttato, leggermente piccante.
Uno dei motivi per cui è di ottima qualità è la sua bassa acidità, che non eccede 0,5 g per 100 g di olio. Scopri di più, qui.

Prova l’Olio extravergine di oliva Tergeste DOP di Parovel sul nostro sito! Troverai:

• l’Olio UL’KA di Parovel, un prodotto che dal 2016 è anche diventato Presidio Slow Food! È un olio extravergine Tergeste DOP, di varietà Biancera- Belica.
  Dal profumo fruttato, verde, di media intensità, che presenta sentori di carciofo, foglia d’olivo e pepe verde. Al gusto, si presenta equilibrato, con interessanti note di amaro medio e di piccante e con note di carciofo, frutta bianca e mandorla.

• l’Olio UNICO di Parovel, un olio Tergeste DOP dall’aroma fruttato medio, di tipo verde, con sentori di erba, pomodoro ed erbe aromatiche. Il gusto si presenta equilibrato, con una sensazione iniziale amara, dolce e un leggero piccante piacevole di media intensità. Ha un interessante retrogusto di cardo, mandorla e pomodoro.

Gli utilizzi migliori in cucina
Ora, scopriamo quali sono i migliori utilizzi in cucina di questo olio unico e pregiato!

Il suo gusto delicato, verde e avvolgente lo rende ideale da utilizzare in molte preparazioni, quali insalate, creme di verdura, zuppe e così via.

Tra gli abbinamenti migliori, ti consigliamo quello con le verdure, soprattutto con gli asparagi bianchi friulani, per una combinazione di sapori tradizionale e da leccarsi i baffi!

Adesso che conosci l’Olio Tergeste DOP non ti resta che provarlo! È un prodotto che non può di certo mancare nella cucina degli intenditori e degli amanti dell’olio!

Oggi andiamo alla scoperta di un prezioso ortaggio primaverile, dal colore e dal gusto unici: l’asparago bianco!

Forse già saprai che esistono tante varietà di asparago, tra le quali spicca il protagonista di questo articolo, l’asparago bianco, per le sue caratteristiche speciali.
Leggi l’articolo per scoprire di più su questo tesoro culinario unico, che rappresenta una delle eccellenze della regione Friuli Venezia Giulia.

La storia dell’asparago

Prima di cominciare, scopriamo la storia di questo ortaggio, che affonda le sue radici in tempi molto antichi.

Giunto dal Medio Oriente ed utilizzato già dagli antichi Egizi, la presenza dell’asparago è documentata anche sulle tavole dei romani più benestanti nel 200 a.C. come un alimento di lusso, molto apprezzato anche dagli imperatori romani.

L’asparago compare in diverse opere letterarie di personaggi illustri, tra i quali il politico e oratore romano Marco Porcio Catone, che ne illustrò dettagliatamente le tecniche di coltivazione nella sua opera “De Agri Cultura” e Plinio il Vecchio nella sua celebre opera “Naturalis Historia”, in cui ne descrisse sia i metodi di coltivazione che quelli di preparazione.

Durante il Medioevo, l’asparago non fu utilizzato particolarmente in cucina, ma prevalentemente per le sue capacità medicinali depurative e diuretiche.
In seguito, intorno al 1500, l’asparago fu riscoperto come alimento e cominciò a diffondersi in Francia e in Italia, comparendo solo sulle tavole dei più ricchi. Scopri di più sulla sua storia.

L’asparago bianco, nello specifico, già dalla fine dell’Ottocento trovò un terreno fertile in Friuli, nella zona di Tavagnacco, vicino a Udine e divenne presto uno dei prodotti tipici del territorio friulano. Infatti, l’asparago bianco del Friuli Venezia Giulia è anche chiamato “asparago bianco di Tavagnacco”.

Una curiosità…
A Tavagnacco è nata addirittura una festa dedicata all’asparago bianco, la Festa degli Asparagi, che si svolge ad aprile e maggio. Quella di Tavagnacco è la festa più antica, istituita nel 1935.

Le caratteristiche dell’asparago bianco

L’Asparagus Officinalis appartiene alla famiglia delle liliacee ed è una pianta erbacea caratterizzata da un rizoma corto e da radici carnose. I turioni, ovvero i giovani germogli, crescono in primavera, cominciando ad uscire dalla terra. Quando essi entrano in contatto con la luce del sole, sviluppano un colore violaceo che, successivamente, diventa verde.

Perché gli asparagi bianchi restano bianchi?
L’asparago bianco deve il suo colore caratteristico alla mancanza di clorofilla. Infatti, questa varietà di asparago si sviluppa sotto terra e non vede la luce del sole, rimanendo bianca.

La coltivazione di questa pianta non è tra le più semplici, anzi è piuttosto laboriosa e richiede molto tempo, ed è anche per questo che, nei secoli, l’asparago era considerato un alimento di lusso.

Se non li hai mai assaggiati, ti starai chiedendo che sapore hanno questi asparagi così particolari, rispetto agli altri più colorati.
Così come il loro colore, anche il gusto è derivato dalla mancanza di sole, che permette lo sviluppo di un sapore più dolce e delicato degli altri.

A differenza di quello bianco, l’asparago violetto fuoriesce dalla terra e acquisisce così un colore lilla uniforme e un sapore più fruttato e leggermente amaro.

Come quello violetto, anche il più conosciuto asparago verde germoglia al sole e acquisisce un gusto più deciso e leggermente dolciastro.

Le sue proprietà benefiche
Come abbiamo detto in precedenza, già nel Medioevo l’asparago veniva utilizzato per le sue numerose proprietà benefiche per la salute.
Questo ortaggio, infatti, presenta particolari proprietà diuretiche e depurative ed è ricco di fibre, vitamine, sali minerali, calcio e fosforo. Inoltre, è molto povero di calorie e favorisce la stimolazione dell’appetito.

Non vedi l’ora di portarlo sulla tua tavola? Lo trovi sul nostro sito sia in agrodolce che in crema, prodotto dall’Azienda Agricola Del Zotto Luca, che è uno dei produttori di asparago bianco certificati AQUA.

Il Marchio AQUA
AQUA è un marchio di qualità collettivo e volontario, istituito dalla regione Friuli Venezia Giulia e gestito dall’Agenzia regionale per lo sviluppo rurale.

Questo marchio di qualità regola tutte le fasi della produzione, “dalla scelta dei terreni alla densità dell’impianto, alla concimazione, irrigazione e raccolta”. L’asparago bianco con marchio AQUA è caratterizzato dalla sua elevata qualità.

Ricette e abbinamenti migliori

Adesso è arrivato il momento più atteso… come gustare al meglio questi deliziosi asparagi?
Continua a leggere per scoprire i migliori abbinamenti e una deliziosa ricetta per goderti questa eccellenza friulana.

Ecco qualche idea…

• Con le uova: il classico abbinamento asparagi e uova è classico per un motivo! I gusti delicati di entrambi gli ingredienti si sposano benissimo fra di loro in un piatto semplice ma gustoso, che vale la pena provare.
• Con lo speck o la pancetta: se vuoi preparare un piatto più saporito, unisci il gusto più deciso dello speck o della pancetta a quello delicato degli asparagi bianchi, magari in un bel piatto di pasta.
• Con il prosciutto crudo di San Daniele: forse siamo un po’ di parte, ma questa è una delle migliori combinazioni da provare! Arrotola qualche fetta di prosciutto crudo di San Daniele DOP intorno agli asparagi bianchi e vedrai che piatto semplice, delicato e sfizioso… e che bontà.
• Con il Montasio DOP: prova qualche fetta di Montasio DOP fresco o mezzano da accompagnare agli asparagi in agrodolce per un antipasto tradizionale e gustoso. Ancora più buono se accompagnato da un buon vino bianco della tradizione.
• In crema: se sei un amante degli asparagi, la crema di asparagi bianchi è decisamente da provare. È perfetta da utilizzare nei risotti, con la pasta oppure su qualche crostino.

Una ricetta davvero deliziosa… L’Orzotto di Asparagi bianchi e Pitina IGP
Non possiamo lasciarti senza una ricetta speciale, preparata con gli ingredienti di Fattorie Friulane dalla chef Lorena De Sabata.
Ecco la video ricetta dell’Orzotto con asparagi bianchi e Pitina IGP, un piatto sfizioso, prelibato e semplicissimo da preparare, con la pratica box di ingredienti che trovi sul nostro sito e seguendo tutti i passaggi della chef.

Infine, se vuoi abbinare gli asparagi bianchi a un vino, ti consigliamo un buon vino bianco come il Sauvignon DOC.

Buon appetito!

Hai già sentito parlare del Frico ma non sai cosa sia? Oppure lo conosci ma vuoi scoprire qualche curiosità su questo piatto? In questo articolo ne scoprirai la storia, come si prepara e, per non farti mancare nulla, trovi anche una gustosissima ricetta così potrai prepararlo seguendo tutti i passaggi!

Che cos’è il frico friulano… la sua storia

Il frico è un piatto tipico della tradizione friulana, anzi possiamo dire che è proprio il piatto della tradizione friulana per antonomasia, nato come piatto povero e di recupero.

Nasce nella regione della Carnia come piatto povero, che si prepara con ingredienti semplici e facilmente reperibili dalla maggior parte delle persone, come le patate e le cipolle, che sono coltivabili anche in montagna.

Data la tipologia di piatto, risultava ottimo per il pranzo di contadini e boscaioli, infatti non doveva neanche essere riscaldato per essere mangiato.

Inoltre, essendo un piatto calorico e sostanzioso è perfetto per la montagna e per fornire l’energia necessaria per affrontare una lunga giornata!

Le strissulis, utilizzate da tradizione per preparare il frico, sono i ritagli del formaggio ricavati quando il casaro ne arrotonda la forma.

Strissulis di Latteria di Fagagna

Una curiosità sulle strissulis…

Una volta, capitava addirittura che le strissulis fossero proprio regalate dal casaro, essendo degli scarti di produzione.

Come si cucina il frico

Questo piatto viene preparato con formaggi di varia stagionatura, solitamente sono scelti il Montasio e il Latteria, da aggiungere alle patate.

Da tradizione vengono utilizzate le strissulis di formaggio, ma oggi si preferisce utilizzare il formaggio tagliato in pezzi, perché conferisce un sapore più deciso al piatto. In alternativa, si possono utilizzare anche le strissulis insieme ai pezzi di formaggio per avere un mix di formaggi più freschi e più saporiti.

Una curiosità sul formaggio…

Una volta non era raro che si utilizzasse anche la crosta del formaggio. Anche oggi può essere utilizzata, ma in questo caso è fondamentale utilizzare formaggi non industriali e lavare bene la crosta prima di cucinarla. Puoi utilizzare, per esempio, un formaggio Latteria biologico, come quello che puoi trovare nel nostro sito.

Un consiglio dalla chef su quali patate scegliere…

Per quanto riguarda le patate, come consigliato dalla chef Lorena De Sabata, è meglio utilizzare patate farinose, ma evitare le patate nuove, per ottenere un migliore risultato!

Oltre al formaggio e alle patate, nel frico possono essere aggiunti anche altri ingredienti, in base ai gusti personali. Infatti, esistono molte versioni di frico e ognuno ha la sua!

Ad esempio, possono essere aggiunti lo speck, la cipolla, i funghi, le erbe aromatiche…

Preparare il frico è un procedimento relativamente lungo, di certo non si tratta di un cibo veloce da preparare; prendersi il giusto tempo, senza fretta, per cucinare il frico friulano è la base per rendere il piatto davvero speciale!

Proprio per questo, nel nostro negozio online abbiamo tanti tipi di ottimo frico già pronto, preparato dai nostri produttori, ideale se volete una soluzione veloce senza rinunciare alla qualità e al gusto. Basterà scaldarlo per 5 minuti in padella!

Ricetta del frico alla carnica con i semi di zucca

Come dicevamo, ognuno ha la sua ricetta personale del frico e anche noi abbiamo la nostra. Abbiamo deciso di aggiungere un tocco di fantasia in più a questo piatto con l’aggiunta dei semi di zucca di Anaxum, uno dei nostri produttori, ma siete liberi di aggiungere ciò che preferite!

Qui di seguito puoi guardare la video ricetta del nostro frico alla carnica con i semi di zucca preparato dalla chef Lorena De Sabata.
All’interno del sito puoi trovare anche una pratica box che contiene gli ingredienti per la preparazione del piatto, alla quale aggiungere le patate e la cipolla dalla tua dispensa. In questo modo ti basterà seguire la ricetta passo passo per preparare il vostro frico fatto in casa con i semi di zucca!

Ingredienti

• Formaggio Latteria fresco
• Formaggio Latteria stagionato
• Semi di zucca decorticati Anaxum
• Patate
• Cipolla
• Un pizzico di sale
• Pepe nero

In questa ricetta non abbiamo inserito le dosi precise perché questa è una di quelle ricette “fatte in casa”, che si preparano quasi a occhi chiusi, senza seguire nessun ricettario né bilancia.

In ogni caso, si possono utilizzare le stesse quantità di patate e di formaggi.

Per quanto riguarda le quantità dei formaggi, variano in base al sapore e alle stagionature… consigliamo di utilizzare una quantità leggermente minore di formaggi stagionati e molto saporiti rispetto alle altre stagionature, ma ovviamente varia in base ai gusti personali!

Procedimento

1. Tagliare la cipolla in piccoli pezzi, metterla in una padella aggiungendo solo un filo d’olio e stufare la cipolla a fuoco lento.
2. Successivamente, pelare le patate e tagliarle a fettine.
3. Una volta che la cipolla è appassita, aggiungere le patate tagliate a fette, un pizzico di sale e una generosa manciata di pepe nero. Continuare a cuocere a fuoco lento, assicurandosi che non si attacchino.
4. Nel frattempo, tagliare a cubetti il formaggio stagionato, che darà sapore e quello più fresco, che darà cremosità.
5. Quando le patate saranno cotte risulteranno asciutte e leggermente dorate, a questo punto schiacciarle e aggiungere i formaggi e i semi di zucca, metà tritati e metà interi.
6. Mescolare a fuoco basso o spento per incorporare tutti gli ingredienti e terminare il frico creando la sua meravigliosa crosticina croccante, alzando la fiamma per dorare il frico da entrambe le parti.
7. Prima di tagliarlo è meglio lasciarlo riposare per almeno 10 minuti e voilà il vostro frico è pronto!

Abbinamenti

A questo punto che il frico è pronto, con cosa mangiarlo?

Solitamente è un piatto che viene consumato caldo, generalmente come secondo piatto, accompagnato da salumi come il prosciutto di San Daniele, ma è anche un ottimo antipasto da servire sopra ad una fetta di polenta gialla abbrustolita, bella croccante! Frico e polenta, l’abbinamento perfetto.

Se vuoi abbinarlo ad un vino, vi consigliamo un Cabernet Sauvignon oppure un vino rosso di carattere, che ne esalta il sapore… ad esempio il Refosco di Faedis, lo Schioppettino o il Merlot.

Adesso l’unica cosa che ti resta da fare è mangiare, quindi buon appetito!

Approfondimenti

Per saperne di più sul Montasio puoi visitare il sito del Consorzio, ma meglio ancora… prenotarti un soggiorno nell’agriturismo della nostra Malga che si trova a 1600m sull’Altopiano del Montasio